Schoko-Hefeschnecken mit Zimt und Vanille

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die Hefe mit 1 EL vom Zucker in die lauwarme Milch geben und kurz umrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen und kurz vermischen. Weiche Butter, Ei und Eigelb dazugeben.

Die Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles zuerst mit einem Löffel grob verrühren, dann 8–10 Minuten mit der Hand oder Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Schokoladenfüllung vorbereiten: Sahne mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist.

Butter zur heißen Sahne geben und schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Zartbitterschokolade in Stücken dazugeben und 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.

Wartezeit 3 min

Kakaopulver, Zimt und eine Prise Salz unter die Schokoladenmischung rühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht zu fest wird.

Wartezeit 20 min

Eine runde Springform oder Auflaufform (Ø ca. 26 cm) mit Butter ausfetten. Wer die Schnecken lieber einzeln backen möchte, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Dann zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen.

Die abgekühlte Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form oder aufs Blech setzen, die Schnittflächen zeigen nach oben.

Die Form locker mit einem Tuch abdecken und die Schnecken nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Schnecken vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Schoko-Hefeschnecken im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 22 min

Die Schnecken aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 10 min