Marzipan-Zimtrollen aus Hefeteig

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. Das Ei und die weiche Butter sowie die Hefemilch hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, esslöffelweise etwas Mehl oder Milch ergänzen, bis die Konsistenz stimmt.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Marzipanrohmasse grob zerzupfen und in eine Schüssel geben. Weiche Butter, Zucker, Zimt und Milch hinzufügen.

Alles mit einem Handrührgerät oder einer Gabel zu einer streichfähigen, glatten Creme verrühren. Falls die Masse zu fest ist, teelöffelweise etwas zusätzliche Milch einarbeiten.

Wartezeit 5 min

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dann zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.

Wartezeit 5 min

Die Marzipan-Zimt-Creme gleichmäßig auf dem ausgerollten Teigrechteck verstreichen, dabei an einer Längsseite etwa 1 cm Rand frei lassen.

Den Teig von der gegenüberliegenden Längsseite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Nahtkante leicht andrücken, damit sie zusammenhält.

Wartezeit 2 min

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Zahnseide in 12 möglichst gleich breite Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Eine große Backform oder ein tiefes Blech (ca. 25 × 35 cm) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Teigschnecken mit etwas Abstand hineinsetzen, dabei die Schnittflächen nach oben zeigen lassen.

Die Form locker abdecken und die Marzipan-Zimtrollen nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 35 min

Für das Eier-Milch-Gemisch das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Rollen vorsichtig damit bestreichen.

Wartezeit 3 min

Die Marzipan-Zimtrollen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 22 min

Für den Guss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die noch leicht warmen Rollen damit in Fäden oder dünnen Linien beträufeln. Vor dem Servieren vollständig abkühlen oder lauwarm genießen.

Wartezeit 15 min