Birnen-Zimt-Schnecken mit Ahornsirup

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen.

Ei, Eigelb, weiche Butter und die Hefemilch zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Birnenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten. Zucker, Zimt und Zitronensaft dazugeben und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Birnen leicht weich und saftig sind.

Wartezeit 7 min

Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zu den Birnen geben und gut unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis der Saft leicht eindickt. Vom Herd nehmen, gemahlene Mandeln unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für das Mandelbaiser Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sie weich schaumig sind.

Wartezeit 5 min

Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entstanden ist. Gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Den aufgegangenen Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 35×45 cm ausrollen.

Wartezeit 5 min

Die abgekühlte Birnen-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.

Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Küchenschnur in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Eine rechteckige Backform (ca. 25×35 cm) oder eine große runde Form fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Schnecken mit etwas Abstand hineinsetzen. Abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mandelbaiser mit einem Löffel jeweils als kleine Haube mittig auf jede Schnecke setzen.

Wartezeit 10 min

Die Schnecken im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls das Baiser zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Für den Ahornsirup-Guss Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Ahornsirup und Milch oder Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Guss entsteht. Mit einer Prise Zimt abschmecken.

Wartezeit 5 min

Die fertig gebackenen Schnecken 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Ahornsirup-Guss mit einem Löffel oder aus einem kleinen Spritzbeutel in Fäden über die lauwarmen Schnecken geben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min