Zitronen-Hähnchen-Schmortopf

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Falls verwendet, die Schenkel leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere auspressen. Optional zusätzliche Zitronenschale abreiben.

In einem großen Schmortopf oder einer tiefen ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Falls nötig in zwei Durchgängen arbeiten. Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Butter in den Topf geben. Zwiebeln zugeben und unter Rühren glasig und leicht gebräunt anbraten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Paprikapulver edelsüß und ggf. geräuchertes Paprikapulver sowie Thymian zufügen und alles gut vermischen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft. Hühnerbrühe, Zitronensaft, Zitronenschale (falls verwendet), Lorbeerblätter und Zucker hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen, Hautseite nach oben. Zitronenscheiben zwischen Fleisch und Gemüse verteilen. Flüssigkeit sollte das Gemüse gut bedecken, die Hähnchenhaut kann leicht herausschauen. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Topf mit Deckel verschließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 40–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Alternativ bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren.

Wartezeit 45 min

Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, damit die Soße etwas einkocht und konzentrierter wird. Bei Bedarf die Würzung mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Zitronensaft anpassen.

Wartezeit 15 min

Schmortopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie über das Gericht streuen. Auf tiefe Teller verteilen und mit reichlich Soße servieren, dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder frisches Brot.

Wartezeit 5 min