Keke Pua'a – Samoanische frittierte Teigtaschen mit Schweinefüllung

Für den Teig die lauwarme Milch mit dem lauwarmen Wasser in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in die Schüssel sieben. Ei, geschmolzene Butter und eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder der Hand grob verrühren, bis sich ein Teig beginnt zu bilden.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich, glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll aber eher weich bleiben.

Eine große Schüssel innen mit etwas Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oben leicht mit Öl bestreichen, Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Zwiebel, Karotte und Frühlingszwiebel fein schneiden. Knoblauch sehr fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch hineingeben und 4–5 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.

Zwiebel, Karotte und Knoblauch zum Fleisch geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebeln glasig sind.

Frühlingszwiebel, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Paprikapulver und Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte würzig und leicht saftig, aber nicht flüssig sein.

Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen, damit der Teig später beim Füllen nicht weich wird.

Wartezeit 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn mit den Händen flach drücken. Teig in 20 möglichst gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Jede Teigkugel mit den Fingern oder einem kleinen Nudelholz zu einem Kreis von etwa 8–10 cm Durchmesser flachdrücken. Ränder dabei etwas dünner ausrollen als die Mitte.

Auf jeden Teigkreis 1–1½ Esslöffel der abgekühlten Schweinefüllung in die Mitte geben. Ränder frei lassen.

Den Teig über der Füllung zusammenfalten: Entweder halbmondförmig schließen und die Ränder sorgfältig festdrücken und mehrfach einrollen, oder die Ränder nach oben ziehen und wie bei einem kleinen Beutel zusammendrücken. Wichtig ist, dass die Teigtasche vollständig dicht ist, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.

Zum Frittieren das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Die Teigtaschen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Jede Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark fällt.

Fertige Keke Pua'a mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Heiß oder warm servieren.