Kaukau – Süßkartoffeln in Kokosmilch aus Papua-Neuguinea
Originalname Kaukau
Kaukau ist ein schlichtes, traditionelles Gericht aus Papua-Neuguinea: süße, mehlige Süßkartoffeln werden langsam in Kokosmilch gegart, bis sie weich und cremig sind. Frische Kräuter und eine Spur Zwiebel und Knoblauch runden das Aroma ab. Es schmeckt als sättigende vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu Fisch und Fleisch und bringt tropisches Inselgefühl auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Süßkartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden, während du den Rest vorbereitest.
1000 g Süßkartoffeln -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün (falls verwendet) waschen und in feine Ringe bzw. grob hacken. Chilischote entkernen und fein hacken, falls du Schärfe möchtest.
½ Stück Chilischote (optional, mild bis mittelscharf) 80 g Zwiebel 10 g Ingwer (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch, optional) 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (oder Petersilie, optional) -
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und ggf. Chili dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht braun wird.
1 ½ EL Kokosöl -
Süßkartoffeln abgießen, kurz abspülen und in den Topf geben. Unter Rühren 2 Minuten im Duft von Zwiebel und Gewürzen schwenken, damit sie etwas Aroma annehmen.
-
Kokosmilch und Wasser angießen, kurz umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit sollte die Süßkartoffeln knapp bedecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Tetrapak) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Den Topf halb abdecken und 20–25 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Flüssigkeit leicht cremig eingekocht ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Wenn die Süßkartoffeln sehr weich sind, kannst du ein paar Stücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, um die Sauce extra cremig zu machen. Konsistenz prüfen: Sie sollte sämig, aber nicht zu flüssig sein; ggf. noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
-
Topf vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterrühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, presst etwas Limettensaft über das Kaukau, um die Süße der Süßkartoffeln leicht zu balancieren.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (oder Petersilie, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch, optional) ½ Stück Limette (optional, für etwas Säure) -
Kaukau heiß als Hauptgericht oder Beilage servieren. Es passt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Geflügel oder einfach mit etwas weiterem Gemüse. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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