Cremige Polenta mit Pilzragout

Zwiebel, Karotte und Stangensellerie schälen bzw. putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze in zwei Portionen anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Jede Portion leicht salzen, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hitze etwas reduzieren. Butter in die Pfanne geben, Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und 5–7 Minuten glasig anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitschwitzen, ohne dass er bräunt.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler und duftend wird. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit 2–3 Minuten einköcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben. Gemüsebrühe angießen, Thymian und Rosmarin zufügen, gut umrühren und das Ragout bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht sämig wirkt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 12 min

Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Pilzragout rühren. Nach Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen oder etwas länger einkochen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Für die Polenta Wasser und Milch in einem großen Topf aufkochen. Kräftig salzen. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt.

Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam in die Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald alles eingestreut ist, weiter rühren, bis die Masse deutlich eindickt.

Wartezeit 2 min

Die Polenta bei sehr niedriger Hitze 15–20 Minuten ausquellen lassen, dabei regelmäßig kräftig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Falls die Polenta zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser oder Milch ergänzen.

Wartezeit 18 min

Wenn die Polenta cremig und der Maisgrieß weich ist, Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und die Polenta schön glänzend ist. Mit Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Polenta 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anzieht. Bei Bedarf noch einen Schluck heißes Wasser oder Milch unterrühren, um die gewünschte Cremigkeit zu erzielen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die cremige Polenta auf vorgewärmte Teller geben, das Pilzragout großzügig darauf verteilen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan oder frischer Petersilie garnieren.