Polenta-Auflauf mit Spinat und Ricotta

Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit der Butter gründlich ausstreichen und mit dem Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Seiten leicht bedeckt sind. Beiseitestellen.

Milch und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kräftig salzen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und unter Rühren 5–10 Minuten köcheln, bis sie dicklich und cremig ist (Packungsangabe beachten).

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Polenta sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.

Die heiße Polenta sofort in die vorbereitete Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Kurz abkühlen lassen, damit sie leicht anzieht, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Spinat portionsweise in die Pfanne geben. Frischen Spinat zuvor waschen und gut abtropfen lassen, tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen und gut ausdrücken. Spinat 3–5 Minuten zusammenfallen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Spinat, falls sehr grob, mit einem Messer etwas durchhacken. In einer Schüssel Spinat mit Ricotta und Parmesan gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Masse soll kräftig, aber ausgewogen gewürzt sein.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Die Spinat-Ricotta-Masse gleichmäßig auf der Polenta verteilen und glattstreichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand leicht blubbert.

Wartezeit 22 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Polenta fest wird und sich saubere Stücke schneiden lassen. Dann in 4–6 Stücke teilen und servieren.

Wartezeit 10 min