Rumänische Colțunași mit Kartoffel-Käse-Füllung

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Ei, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl in die Mulde geben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein zäher Teig entsteht. Dann mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in die Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, für die Füllung die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.

Kartoffeln 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie trockener werden.

Wartezeit 15 min

Die heißen Kartoffeln zusammen mit der Butter gründlich zerstampfen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Frischkäse und zerbröselten Hirtenkäse zu den Kartoffeln geben und alles zu einer cremigen, aber formbaren Masse verrühren.

Die Füllung mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren und die Masse vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den Teig nach der Ruhezeit halbieren. Eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Die andere Hälfte abdecken, damit sie nicht austrocknet.

Aus dem Teig mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste sammeln, erneut ausrollen und weiter ausstechen.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL der Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Darauf achten, dass der Rand frei bleibt.

Die Ränder des Teiges bei Bedarf ganz leicht mit Wasser bepinseln. Den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder zunächst fest zusammendrücken, dann mit den Fingern oder einer Gabel wellenförmig oder mit Gabeldruck sorgfältig verschließen, damit beim Kochen nichts ausläuft.

Für das Garen einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz zugeben und zum Kochen bringen.

Die Colțunași portionsweise in das sanft kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, bis sie leicht schäumt. Die abgetropften Colțunași hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten vorsichtig in der Butter schwenken, ohne sie zu bräunen.

Die Colțunași auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Sauerrahm, frisch gehackter Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer servieren.