Rumänische Plăcintă mit Apfelfüllung

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, sie soll lauwarm sein, nicht heiß. Frischhefe in die lauwarme Milch bröseln und mit 1 TL von den 60 g Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, eine Prise Salz und das Ei hinzufügen. Die weiche Butter in Stücken dazugeben. Die Hefemilch angießen und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig mit der Hand oder der Maschine kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben. Zum Schluss das Sonnenblumenöl einkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel oder feine Scheiben schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Äpfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen.

Zucker, Vanillezucker und Zimt zu den Äpfeln geben, gut umrühren. Zitronensaft hinzufügen, damit die Äpfel ihre Farbe behalten und ein frisches Aroma bekommen. Alles weitere 5–7 Minuten schmoren, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind.

Wartezeit 7 min

Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Nach Belieben Rosinen und Walnüsse unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Hefeteig kurz auf einer leicht bemehlten Fläche durchkneten, dann zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.

Das Teigrechteck der Länge nach halbieren, sodass zwei lange Streifen entstehen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf beide Streifen verteilen, dabei an den Rändern jeweils etwa 1,5 cm frei lassen.

Die Längsseiten über die Füllung schlagen und vorsichtig zu zwei Rollen aufrollen, die Naht gut andrücken. Jede Rolle in etwa 6 gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen, dabei etwas Abstand lassen.

Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Plăcintă-Stücke damit gleichmäßig bestreichen. Nochmals 15–20 Minuten auf dem Blech gehen lassen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Plăcintă auf der mittleren Schiene 22–28 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Die fertig gebackenen Stücke aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 15 min