Rumänische Chiftele (würzige Fleischbällchen)
Originalname Chiftele
Chiftele sind rumänische, aromatische Fleischbällchen: außen knusprig, innen saftig. Hackfleisch, Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter sorgen für viel Geschmack, während Kartoffeln und eingeweichte Semmel für eine zarte, lockere Textur sorgen. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder Snack und passen zu Kartoffelpüree, Polenta, Salat oder einem Joghurtdip.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze in 20–25 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 25 min
200 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, das Brötchen in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Milch darüber gießen und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen ganz durchfeuchtet ist.
Wartezeit 15 min
80 ml Milch 80 g Brötchen (vom Vortag) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder pressen. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
100 g Zwiebeln 15 g Petersilie (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Dill (frisch, optional) -
Die gekochten, noch warmen Kartoffeln pellen und in einer Schüssel fein zerdrücken oder durch eine Presse drücken. Etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
Wartezeit 5 min
200 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Das eingeweichte Brötchen mit der Hand gut ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brötchen zusammen mit Hackfleisch, zerdrückten Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Dill, Eiern, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Backpulver in eine große Schüssel geben.
80 g Brötchen (vom Vortag) 100 g Zwiebeln 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 3 Stück Knoblauchzehen ¼ TL Backpulver (für besonders lockere Chiftele, optional) 500 g Hackfleisch (gemischt aus Rind und Schwein) 15 g Petersilie (frisch) ½ TL Thymian (getrocknet) 10 g Dill (frisch, optional) 40 g Paniermehl (fein) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ TL Salz 200 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 Stück Eier (Größe M) -
Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Die Mischung sollte weich, aber formbar sein; bei Bedarf etwas mehr Paniermehl hinzufügen. Die Masse abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anzieht.
Wartezeit 30 min
40 g Paniermehl (fein) -
Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen oder leicht flach gedrückte Taler formen. In Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen und auf einem Brett bereitlegen.
60 g Mehl (zum Wälzen der Bällchen) -
In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Sonnenblumenöl auf mittelhohe Temperatur erhitzen (ca. 170–180 °C). Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 5 min
400 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Frittieren) -
Die Chiftele portionsweise im heißen Öl 5–7 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele Bällchen auf einmal hineingeben, damit die Temperatur des Öls nicht stark abfällt.
Wartezeit 7 min
500 g Hackfleisch (gemischt aus Rind und Schwein) 400 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Frittieren) -
Fertige Chiftele mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) bis zum Servieren warmhalten. Heiß oder lauwarm mit Beilagen nach Wahl servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- tiefe Pfanne oder breiter Topf
- Kartoffelstampfer oder -presse
- großer Topf
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- Messer
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