Grünkohl-Salat mit Granatapfel und gerösteten Nüssen

Grünkohl gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.

Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, wässrigen Kernbereich bei Bedarf etwas herausschaben und in dünne Halbmondscheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze grob hacken. Granatapfelkerne bereitstellen, falls nötig aus dem Granatapfel lösen.

Walnüsse grob hacken. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei regelmäßig schwenken, damit nichts anbrennt. Anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Knoblauch fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren. Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf 1 EL Wasser einrühren, bis eine leicht cremige, aber flüssige Konsistenz entsteht.

Grünkohl in eine große Schüssel geben. Etwa die Hälfte des Dressings darüber gießen und den Grünkohl 1–2 Minuten mit den Händen kräftig einmassieren, bis die Blätter etwas weicher sind und sich dunkelgrün verfärben.

Wartezeit 2 min

Karotten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Granatapfelkerne, Walnüsse und Sonnenblumenkerne zum Grünkohl geben. Restliches Dressing darüber verteilen und alles gründlich, aber vorsichtig mischen.

Den Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen, dann servieren.

Wartezeit 10 min