Auberginen-Salat mit Granatapfelkernen
Aromatisch gegrillte Auberginen treffen auf frische Granatapfelkerne, Koriander und ein orientalisch gewürztes Dressing mit Kreuzkümmel und einem Hauch Zimt. Der Salat ist angenehm rauchig, leicht säuerlich durch Zitrone und Granatapfelsirup und zugleich erfrischend-krautig. Perfekt als Beilage zu Gegrilltem, als Vorspeise oder leichtes Mittagessen – lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und trockenreiben. Je nach Größe der Auberginen längs in 1–1,5 cm dicke Scheiben oder in grobe Würfel schneiden, sodass alle Stücke ähnlich groß sind.
800 g Auberginen -
Auberginenstücke in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl mischen und leicht salzen. Gut durchmengen, damit alle Stücke leicht mit Öl überzogen sind.
Salz (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl -
Grillpfanne oder Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Auberginen in 1–2 Portionen von beiden Seiten je 4–5 Minuten grillen, bis sie weich, goldbraun und leicht geröstet sind. Fertige Stücke in eine flache Schüssel oder auf ein Blech legen und etwas abkühlen lassen.
-
Während die Auberginen grillen, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Koriander und Petersilie waschen, gut trockenschütteln und Blätter grob hacken.
15 g Koriander 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie -
Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, etwas Zitronenschale, 2 EL Olivenöl, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver und nach Geschmack Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken verrühren. Falls das Dressing sehr kräftig ist, 1 EL Wasser untermischen.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) ¼ Prise gemahlener Zimt 4 EL Olivenöl ¼ Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 1 ½ EL Granatapfelsirup 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL Wasser (falls nötig zum Strecken des Dressings) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die noch lauwarmen Auberginen in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig mischen, damit die Auberginen nicht zerfallen. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 800 g Auberginen -
Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander, Petersilie und die Granatapfelkerne unterheben, ein paar Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 120 g Granatapfelkerne 10 g Petersilie 15 g Koriander Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) -
Salat auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten, mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
4 EL Olivenöl 120 g Granatapfelkerne
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- große Schüssel
- Reibe
- Kleine Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
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