Cornish Pasty

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, sodass kleine Erbsen-große Butterstücke sichtbar bleiben.

Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen nur so lange mischen, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart und blättrig bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie schlagen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Zwischenzeit für die Füllung das Rindfleisch in sehr kleine Würfel von etwa 0,5–1 cm schneiden. Eventuelle Sehnen entfernen.

Kartoffeln und Steckrübe schälen und ebenfalls in sehr kleine gleichmäßige Würfel schneiden. So garen sie gleichzeitig mit dem Fleisch.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer großen Schüssel Fleischwürfel, Kartoffeln, Steckrübe und Zwiebeln gründlich mischen.

Die Füllung kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Worcester-Sauce und Öl hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Zutaten leicht benetzt sind.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchdrücken, aber nicht kneten. In 6 etwa gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer runden Platte von ca. 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigkreise nach und nach vorbereiten und abgedeckt bereitlegen, damit sie nicht austrocknen.

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen, jeweils nur auf einer Hälfte, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Die Füllung eher hoch aufhäufen als flach verstreichen.

Das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die freien Teigränder der Kreise damit leicht bestreichen, damit sie beim Schließen gut haften.

Die Teigkreise vorsichtig über die Füllung klappen, sodass Halbmonden entstehen. Die Ränder gut zusammendrücken und anschließend traditionell seitlich eindrehen oder dekorativ einrollen, damit sie fest verschlossen sind.

Die Pasties auf die vorbereiteten Bleche legen und die Oberflächen mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bestreichen. Mit einem scharfen Messer oben je einen kleinen Schlitz einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Pasties goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist.

Wartezeit 50 min

Die Cornish Pasties aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzen kann. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min