Klassische Cornish Pasties

Mehl mit Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. Die kalte Butter und das kalte Schmalz in Würfeln dazugeben.

Fettstücke mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer grob in das Mehl einarbeiten, bis erbsengroße Stückchen bleiben – nicht zu fein, der Teig soll blättrig bleiben.

Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen rasch zu einem Teig zusammenbringen. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, Rindfleisch in sehr kleine, etwa erbsengroße Würfel schneiden. Kartoffeln, Steckrübe und Zwiebeln ebenfalls in möglichst kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.

Fleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln in einer großen Schüssel gut mischen. Kräftig mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Optional die Butter in sehr kleine Würfel schneiden und unterheben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz geschmeidig kneten, dann etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Aus dem Teig Kreise von etwa 18–20 cm Durchmesser ausstechen oder mit Hilfe eines Tellers ausschneiden. Teigreste kurz zusammenfügen, erneut ausrollen und weitere Kreise herstellen, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 6 Stück).

Je einen Teigkreis auf die Arbeitsfläche legen und eine Portion der Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Die Füllung leicht andrücken, aber nicht überfüllen.

Den freien Teigrand rund um die Füllung mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Die freie Teighälfte über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken.

Den zusammengepressten Rand von einer Seite beginnend Stück für Stück nach oben einrollen und festdrücken, sodass die typische gekräuselte Kante entsteht. Die fertige Pastete auf das vorbereitete Blech legen. Mit den restlichen Teigkreisen genauso verfahren.

Die Oberfläche der Pasties großzügig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen, damit sie beim Backen schön glänzen und bräunen.

Pasties im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist.

Wartezeit 50 s

Pasties aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Sie schmecken heiß, lauwarm oder auch abgekühlt.

Wartezeit 15 s