Corviche – Frittierte Kochbananenklöße mit Fischfüllung

Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und mit dem Messer oder den Fingern abheben. Kochbananen in grobe Stücke schneiden.

Kochbananen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.

Wartezeit 20 min

Gekochte Kochbananen abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Dann noch heiß mit einem Stampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken, bis ein homogener, formbarer Brei entsteht.

Wartezeit 5 min

Kochbananenteig mit Kreuzkümmel, Kurkuma bzw. Achiote und 0,5 TL Salz würzen. 1 EL Öl einarbeiten. Alles gut verkneten, bis der Teig glatt, weich und nicht mehr klebrig ist. Falls zu trocken, 1–2 EL Wasser ergänzen. Beiseitestellen.

Für die Füllung Zwiebel, Tomate und Paprika fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken. Limette halbieren und Saft auspressen, Kerne entfernen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch 30 Sekunden mitrösten. Paprika und Tomate hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 7 min

Fisch in kleine Würfel schneiden, zur Gemüsepfanne geben und mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Unter Rühren 3–5 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch und in kleine Stücke zerfallen ist.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Koriander und Limettensaft unter die Fischmasse mischen. Mischung abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Kochbananenteig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel in der Handfläche zu einem flachen, ovalen Fladen (ca. 10–12 cm) drücken.

Auf jeden Teigfladen 1–2 EL der abgekühlten Fischfüllung in die Mitte setzen. Teig vorsichtig über der Füllung zusammenschlagen und zu einem länglichen Kloß formen, ähnlich einem kleinen Kroketten- oder Ei-Format. Darauf achten, dass keine Füllung sichtbar ist.

Formfertige Corviche 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Teig etwas fester wird, während das Frittieröl erhitzt wird.

Wartezeit 15 min

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne Frittieröl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.

Corviche portionsweise 4–6 Minuten im heißen Öl frittieren, gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 6 min

Fertige Corviche mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Limettenspalten und nach Wunsch mit scharfer Tomaten- oder Chilisauce servieren.