Chvishtari – Georgisches Maisbrot mit Käse

Milch und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Ei verquirlen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren.

Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer zweiten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Milch-Joghurt-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, formbaren Teig verarbeiten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch zugeben; ist er zu weich, etwas Maismehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl etwas quellen kann.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, den Käse grob reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden. Nach Wunsch mit etwas Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz beiseitestellen.

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zuerst zu einer Kugel rollen, dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen oder einem kleinen Nudelholz zu einer flachen Scheibe von etwa 10–12 cm Durchmesser drücken.

Auf jede Teigscheibe mittig eine gute Portion Käse geben. Die Ränder der Scheibe über der Füllung zusammenschlagen und gut zusammendrücken, sodass ein gefülltes Teigpäckchen entsteht. Die Nahtseite nach unten drehen und das Päckchen behutsam zu einem etwa 1,5–2 cm dicken Fladen flachdrücken. Darauf achten, dass der Teig nirgends reißt, damit der Käse beim Braten möglichst nicht ausläuft.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Öl hineingeben und gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 2 min

Die Chvishtari-Fladen portionsweise in die heiße Pfanne legen (nicht zu dicht). Jede Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist und der Käse im Inneren geschmolzen ist. Hitze gegebenenfalls etwas reduzieren, damit sie nicht zu schnell bräunen, bevor der Käse geschmolzen ist.

Wartezeit 10 min

Fertige Chvishtari auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch warm servieren – pur, mit einem Klecks Joghurt oder zu Salat, Suppe oder Eintöpfen.