Sere – Afrikanischer Kokos-Erdnuss-Eintopf mit Fleisch und Gemüse
Originalname Sere
Herzhafter westafrikanischer Eintopf mit zart geschmortem Fleisch, buntem Gemüse, cremiger Kokosmilch und aromatischer Erdnusssauce. Süße Noten von Kokos und Karotten treffen auf fruchtige Säure von Tomaten und eine angenehme Schärfe von Chili. Ein wärmender Eintopf mit exotischen Gewürzen, ideal zum Servieren mit Reis oder Hirse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
200 g Süßkartoffeln 150 g Zwiebeln 15 g Ingwer 300 g Kartoffeln 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Karotten 150 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett im Topf glasig braten. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 15 g Ingwer -
Paprikapulver, Currypulver, Zimt und Zucker in den Topf geben und kurz unter Rühren anrösten. Dosentomaten hinzufügen und 2–3 Minuten einköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
¼ Prise Zimt 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Currypulver 400 g Dosentomaten (gehackt) 1 TL Zucker (oder Honig) -
Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Kokosmilch, Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
400 ml Kokosmilch (Vollfett, ungesüßt) 1 Stück Lorbeerblatt 300 ml Wasser 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben, umrühren und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse zart sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 30 min
200 g Karotten 200 g Süßkartoffeln 300 g Kartoffeln 150 g Rote Paprika -
Erdnussmus in einer kleinen Schüssel mit 3–4 EL heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, dann in den Eintopf einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 80 g Erdnussmus (ungesüßt, fein oder crunchy) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Limette halbieren, den Saft in den Eintopf pressen und nach Wunsch etwas Limettenschale fein abreiben und zugeben. Koriander grob zupfen oder hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Vor dem Anrichten 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
½ Bund frischer Koriander (oder glatte Petersilie als milde Alternative) 1 Stück Limette (saftig, für Saft und ggf. etwas Abrieb)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Großer Topf mit Deckel
- Rührlöffel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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