Karibische Bokit-Sandwiches mit Hähnchenfüllung

Für den Teig Wasser in einen Messbecher geben und Zucker sowie Trockenhefe einstreuen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen zeigen.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung sowie das Pflanzenöl hineingießen.

Mit einem Löffel oder den Händen von der Mitte aus zu einem weichen Teig verrühren, dann 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen, bis er weich, aber nicht klebrig ist.

Die Schüssel leicht einölen, den Teig hineingeben, einmal wenden und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, Zwiebel, Paprika und Tomate vorbereiten: alles waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Würfel oder feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Paprikapulver, Currypulver, Thymian, Chiliflocken, etwas Limettenabrieb und etwa der Hälfte des Limettensafts würzen. Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen und gut vermengen. 15–20 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 20 min

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Paprika zufügen und weitere 3 Minuten braten.

Die marinierten Hähnchenstücke in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze rundherum anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind (ca. 6–8 Minuten). Zum Schluss die Tomatenwürfel und den restlichen Limettensaft unterrühren und 2 Minuten mitgaren. Abschmecken, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Für die frischen Beilagen Weißkohl in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und grob raspeln. Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Knoblauch fein hacken oder pressen und zusammen mit Limettensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und den grob gehackten Kräutern abschmecken.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entlüften. In 6 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Die Kugeln mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 4–5 mm Dicke ausrollen. Die Fladen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben, und auf ein Tuch oder Backpapier legen.

Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Bilden sich Bläschen am Stiel, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Die Teigfladen nacheinander vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Seite etwa 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Dabei einmal wenden. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Warm halten.

Zum Füllen jeden noch warmen Bokit seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden). Innen zunächst etwas Sauce verstreichen, dann etwas Weißkohl, Karotte und Salat einfüllen.

Die Hähnchenfüllung großzügig in die vorbereiteten Bokit-Taschen geben. Nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern oder einem Spritzer Limette verfeinern und sofort servieren.