Broodje Bakkeljauw – Karibisches Kabeljau-Sandwich

Salz-Kabeljau in grobe Stücke teilen und in eine große Schüssel legen. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken, sodass der Fisch deutlich bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden wässern, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach dem Wässern ein kleines Stück Kabeljau in etwas Wasser kurz aufkochen und probieren. Falls der Fisch noch sehr salzig ist, weiter wässern und das Wasser erneut wechseln.

Wartezeit 20 min

Den entwässerten Kabeljau in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar, aber noch saftig ist. Anschließend abgießen, Lorbeer entfernen und den Fisch etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den gekochten Kabeljau mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Flocken zerteilen und dabei Haut- und Grätenreste sorgfältig entfernen. Beiseitestellen.

Zwiebeln, Schalotte, Paprika und Tomaten vorbereiten: Zwiebeln und Schalotte schälen, Paprika entkernen, Tomaten vom Strunk befreien. Alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Petersilie, Koriander (falls verwendet) und Thymian grob hacken bzw. die Thymianblättchen von den Stielen streifen.

In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Schalotte hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 4 min

Paprika und Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel und Zucker hinzufügen, gut umrühren und 3–5 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 5 min

Die Hitze etwas reduzieren. Die Kabeljau-Flocken in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse heben, sodass der Fisch nicht zu sehr zerdrückt wird. Petersilie, Koriander (falls verwendet) und Thymian hinzufügen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles 3–4 Minuten zusammen erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 4 min

Die Pfanne vom Herd nehmen. Limette halbieren und den Saft über den Bakkeljauw pressen, dabei eventuell Kerne entfernen. Nochmals vorsichtig durchmischen und abschmecken. Je nach Salzgehalt des Fisches nur sehr vorsichtig salzen. Nach Wunsch eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Die Brötchen längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Optional: In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten goldbraun anrösten. Alternativ im Ofen kurz aufbacken.

Wartezeit 2 min

Wer mag, bestreicht die Innenseiten der warmen Brötchen mit Mayonnaise. Die heiße oder lauwarme Bakkeljauw-Mischung großzügig in die Brötchen füllen. Sofort servieren, solange alles schön saftig und warm ist.