Zacusca – Rumänischer Aufstrich aus geröstetem Gemüse

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Paprika waschen, trockenreiben und im Ganzen auf das Blech legen. Auberginen waschen und ebenfalls im Ganzen dazu legen. Gemüsemischung im Ofen 30–40 Minuten rösten, bis die Paprika dunkel gebräunte, aufgeplatzte Stellen haben und die Auberginen sehr weich sind. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

Wartezeit 40 min

Geröstete Paprika und Auberginen aus dem Ofen nehmen. Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken, 10–15 Minuten ruhen lassen – so lässt sich die Haut leichter entfernen. Auberginen etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Währenddessen Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob würfeln.

Sonnenblumenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 10–15 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren, sie sollen süßlich werden, aber nicht bräunen.

Wartezeit 15 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Tomatenwürfel und Tomatenmark einrühren, Zucker hinzufügen. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen sind.

Wartezeit 10 min

Inzwischen die abgekühlten Paprika häuten, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen oder Stücke schneiden. Auberginen längs aufschneiden, das weiche Innere mit einem Löffel aus der Schale lösen und grob hacken.

Paprikastücke und gehacktes Auberginenfleisch zu der Tomaten-Zwiebel-Mischung in den Topf geben. Lorbeerblätter, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und gut umrühren.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren und Zacusca ohne Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse deutlich eingedickt ist und eine streichfähige, samtige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, besonders zum Ende hin, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Wer eine feinere Textur möchte, kann die Zacusca mit einem Stabmixer kurz anpürieren, aber nicht völlig glatt werden lassen.

Zacusca vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in saubere Gläser oder eine luftdichte Dose füllen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren Zacusca rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Brot, Baguette oder Fladenbrot reichen.