Zeamă – Rumänische Hühnersuppe mit Gemüse und Zitronensauer

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Grobes Fett nach Wunsch entfernen, Haut aber möglichst dranlassen – sie sorgt für Aroma.

In einem großen Suppentopf das Wasser einfüllen und die Hähnchenschenkel hineingeben. Langsam auf mittlerer Hitze zum Simmern bringen (nicht sprudelnd kochen). Entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 15 min

Während die Brühe langsam erhitzt, das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten würfeln (oder Dosentomaten bereithalten). Stangensellerie in Scheiben schneiden, falls verwendet. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch kurz dazugeben und 30 Sekunden mitrösten. Karotten, Knollensellerie und Stangensellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen. Paprikapulver einstreuen, kurz umrühren und sofort mit einem kleinen Schöpflöffel der heißen Brühe aus dem Topf ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 8 min

Die angeschwitzte Gemüsemischung in den Suppentopf zur Hühnerbrühe geben. Lorbeerblätter und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles sanft köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch weich und sich leicht vom Knochen löst, etwa 30–35 Minuten ab Beginn des leichten Siedens.

Wartezeit 35 min

Kartoffelwürfel, Paprikastücke und Tomaten in die Suppe geben. Weitere 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar, aber noch formstabil sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, falls zu viel verdampft ist.

Wartezeit 20 min

Während die Suppe köchelt, Petersilie, Selleriegrün und Liebstöckel waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Suppe heben. Kurz abkühlen lassen, dann Haut und Knochen entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und wieder in die Suppe geben.

Wartezeit 10 min

Die Suppe mit Zitronensaft säuern, zunächst mit etwa der Hälfte des Safts beginnen. Eine kleine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure zu balancieren. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie, das Selleriegrün und den Liebstöckel in die Suppe geben, einmal umrühren und den Herd ausschalten. Die Suppe 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Zeamă in tiefe Teller oder Schalen füllen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten zum individuellen Nachsäuern servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.