Ciambotta lucana – geschmortes Sommergemüse
Originalname Ciambotta lucana (verdure)
Ciambotta lucana ist ein rustikales, süditalienisches Schmorgericht aus Sommergemüse in Tomatensauce. Zucchini, Auberginen, Paprika, Kartoffeln und Tomaten garen langsam mit Knoblauch, Zwiebeln und frischem Basilikum in Olivenöl, bis sie zart sind und sich zu einem aromatischen Eintopf verbinden. Warm mit Brot, als Beilage oder lauwarm als Antipasto serviert, fängt dieses einfache Gericht den Geschmack eines mediterranen Sommers ein.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und Kartoffeln waschen. Kartoffeln schälen. Aubergine, Zucchini und Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln (bei Datteltomaten halbieren). Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
120 g gelbe Zwiebel 10 g Frisches Basilikum 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Rote oder gelbe Paprika 300 g Zucchini 8 g Frische glatte Petersilie 250 g reife Tomaten oder Datteltomaten 400 g Aubergine 350 g Kartoffeln, festkochend -
In einem großen schweren Topf (oder einer tiefen Pfanne) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
60 ml Natives Olivenöl extra -
Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut mit dem Zwiebel-Knoblauch-Öl vermengen und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzen. Sie dürfen leicht Farbe nehmen.
Wartezeit 6 min
350 g Kartoffeln, festkochend -
Auberginenwürfel zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie etwas Öl aufgenommen haben und leicht weich werden. Falls der Topf sehr trocken erscheint, 1–2 EL zusätzliches Wasser oder einen kleinen Schluck Olivenöl ergänzen.
Wartezeit 5 min
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe, mild 400 g Aubergine -
Nun Paprika- und Zucchinistücke hinzufügen und alles gut mischen. Weitere 5 Minuten schmoren, damit das Gemüse leicht anröstet und Aroma entwickelt.
Wartezeit 5 min
250 g Rote oder gelbe Paprika 300 g Zucchini -
Die frischen Tomatenwürfel und die passierten Tomaten in den Topf geben. Oregano, eine Prise Chiliflocken (wenn verwendet), 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe sowie einen ersten Hauch Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen.
Meersalz (nach Geschmack) 200 ml Passierte Tomaten 1 Prise Chiliflocken oder frische Peperoncino (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe, mild 1 TL getrockneter Oregano 250 g reife Tomaten oder Datteltomaten -
Die Hitze erhöhen, bis alles leicht köchelt. Dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Gemüse 25–30 Minuten sanft schmoren lassen, bis Kartoffeln und Auberginen weich sind. Zwischendurch 3–4 Mal umrühren; falls die Ciambotta zu trocken wird, etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 30 min
-
Wenn das Gemüse weich und die Sauce sämig ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer endgültig abschmecken. Vom Herd nehmen, Basilikum und Petersilie unterrühren und die Ciambotta 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) 10 g Frisches Basilikum schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 8 g Frische glatte Petersilie -
Ciambotta lucana warm, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie passt hervorragend zu geröstetem Weißbrot, Polenta oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas frischem Olivenöl beträufeln.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer schwerer Topf oder Schmortopf
- Messbecher
- Schälmesser
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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