Molokhia mit Hähnchen und Reis

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Die Hälfte des Knoblauchs fein hacken, die andere Hälfte beiseitelegen. Frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Hähnchenschenkel kalt abwaschen und trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Hähnchenschenkel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Gemahlenen Koriander hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 7 min

Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblätter, Zimtstange und Pimentkörner zugeben. Kurz aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist.

Wartezeit 35 min

Molokhia auftauen lassen, falls sie noch gefroren ist. Grobe Stiele entfernen, falls vorhanden. Beiseitestellen.

Während das Hähnchen kocht, den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf Butter schmelzen. Reis darin 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen. Wasser und eine Prise Salz zugeben, umrühren, aufkochen lassen.

Sobald der Reis kocht, Hitze auf sehr klein stellen, Topf mit Deckel schließen und 12–15 Minuten leise garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Gegarte Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Lorbeerblätter, Zimtstange und Pimentkörner aus der Brühe entfernen und wegwerfen.

Wartezeit 5 min

Brühe abschmecken. Falls sie sehr kräftig oder zu wenig ist, nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Brühe wieder zum leichten Simmern bringen.

Molokhia in die köchelnde Brühe geben. Gut umrühren und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten sanft ziehen lassen, nicht stark kochen, damit die Blätter ihre Farbe behalten und die Suppe leicht eindickt.

Wartezeit 12 min

Während die Molokhia köchelt, das Fleisch der Hähnchenschenkel von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Beiseitestellen; Knochen können entsorgt oder für Brühe verwendet werden.

Für die Knoblauch-Koriander-Mischung (Taqliya) Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Restlichen Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Knoblauch in der Butter 1–2 Minuten goldgelb, aber nicht dunkelbraun anbraten.

Gehackten frischen Koriander und eine Prise gemahlenen Koriander in die Pfanne zum Knoblauch geben. 30–60 Sekunden mitrösten, bis es intensiv duftet.

Die heiße Knoblauch-Koriander-Mischung in den Molokhia-Topf geben und gut einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenstücke in die Suppe geben und alles noch 2–3 Minuten sanft erwärmen.

Wartezeit 3 min

Molokhia in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit frisch gekochtem Reis servieren und Zitrone in Spalten dazugeben, damit sich jeder am Tisch etwas Zitronensaft über seine Portion träufeln kann.