Moulokhia mit Hähnchen (ägyptische Art)

Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen für die Brühe schälen und ganz lassen. Karotte und Staudensellerie, falls verwendet, waschen und grob in Stücke schneiden. Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Hühnerbrühe in einen großen Topf geben. Hähnchenkeulen, Zwiebel, ganze Knoblauchzehen, Karotte, Staudensellerie und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist. Dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 40 min

Während das Hähnchen gart, die Moulokhia vollständig auftauen lassen, falls noch nicht geschehen, und überschüssige Flüssigkeit leicht abgießen. Nicht auspressen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Die gegarten Hähnchenkeulen mit einer Zange aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen, Gemüse und Lorbeer entfernen. Hähnchenfleisch von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

Wartezeit 5 min

Die abgeseihte Brühe wieder zum Simmern bringen. Moulokhia in die heiße Brühe geben, gut umrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Blätter weich sind und die Suppe leicht eindickt. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Während die Moulokhia köchelt, die Knoblauchzehen für die Knoblauch-Koriander-Mischung fein hacken oder zerdrücken. Frischen Koriander, falls verwendet, grob hacken.

In einer kleinen Pfanne Butter mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und unter Rühren 30–60 Sekunden leicht goldgelb anbraten, nicht dunkel werden lassen. Gemahlenen Koriander hinzufügen und weitere 30 Sekunden rösten, bis es kräftig duftet. Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

Die heiße Knoblauch-Koriander-Mischung direkt in den Topf mit der Moulokhia gießen und gründlich einrühren. Das zerpflückte Hähnchenfleisch hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Belieben frischen Koriander unterrühren.

Wartezeit 5 min

Für den Reis diesen in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gut abgetropften Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen. Wasser und eine Prise Salz zugeben, kurz umrühren und zum Kochen bringen.

Sobald der Reis kocht, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, den Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann den Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren den Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Die Moulokhia mit viel Brühe und Hähnchen darüber oder daneben geben. Mit Zitronenspalten anrichten und vor dem Essen etwas Zitronensaft über die Moulokhia pressen.