Zeamă – traditionelle moldawische Hühnersuppe

Hähnchenschenkel unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett grob entfernen, aber nicht alles – es gibt Geschmack.

Hähnchenschenkel in einen großen Topf legen, mit dem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis die Brühe klar aussieht.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner in die Brühe geben, leicht salzen. Bei kleiner Hitze 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 40 min

Während die Brühe köchelt, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in mundgerechte Würfel, Karotten in Scheiben oder kleine Würfel und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln.

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Paprika und Sellerie hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet. Zum Schluss die Tomatenwürfel kurz mitrösten, bis sie Saft abgeben. Pfanne beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Wenn das Huhn weich ist, die Schenkel mit einer Zange aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, um Gewürze und Trübstoffe zu entfernen, dann zurück in den Topf geben.

Hähnchen etwas abkühlen lassen, dann Haut nach Belieben entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und beiseitestellen. Knochen entsorgen.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel in die klare Brühe geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Das angeschwitzte Gemüse aus der Pfanne in den Topf zur Brühe geben, gut umrühren und weitere 8–10 Minuten sanft kochen, bis Kartoffeln und Gemüse gar, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 10 min

Das zerkleinerte Hühnerfleisch in die Suppe zurückgeben und kurz erwärmen. Falls eine etwas sämigere Konsistenz gewünscht ist, die Kartoffelstärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Suppe geben und 1–2 Minuten mitköcheln lassen, bis sie leicht bindet.

Wartezeit 2 min

Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Suppe 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Zeamă in vorgewärmte Teller schöpfen und sofort servieren. Nach Belieben zusätzlich mit frischen Kräutern bestreuen und am Tisch extra Zitronenspalten reichen.