Maakouda – Marokkanische frittierte Kartoffelpuffer

Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz aus der Gesamtmenge hinzufügen, aufkochen und 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, Koriander und nach Wunsch Minze waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken. 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 15 min

Zwiebelwürfel, gehackte Kräuter und Knoblauch zu den lauwarmen Kartoffeln geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, restliches Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Harissa (falls verwendet) und Backpulver hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer gleichmäßig gewürzten Masse vermengen.

Kichererbsenmehl (oder Weizenmehl) über die Kartoffelmasse streuen. Nach und nach Wasser hinzufügen und einarbeiten, bis eine weiche, formbare, nicht mehr stark klebende Masse entsteht. Die Menge Wasser kann je nach Kartoffelsorte leicht variieren – lieber zuerst weniger nehmen und bei Bedarf ergänzen.

Die Schüssel abdecken und die Maakouda-Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch zieht das Mehl an und die Puffer lassen sich besser formen.

Wartezeit 20 min

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 4–5 cm hoch stehen, damit die Puffer schwimmend frittieren können.

Wartezeit 5 min

Aus der Kartoffelmasse mit leicht geölten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu flachen, runden Puffern formen, etwa 1 cm dick. Alternativ können Sie die Masse zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden.

Die geformten Maakouda portionsweise in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis die Puffer gleichmäßig goldbraun und außen knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden.

Wartezeit 8 min

Fertige Maakouda mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, falls nötig. Mit Zitronenspalten und nach Wunsch frisch gehackter Minze servieren. Sie schmecken heiß oder lauwarm besonders gut, pur als Snack, als Beilage oder im Sandwich mit Fladenbrot und Salat.