Sfenj – Marokkanische Hefekrapfen

Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz zum Hefewasser geben. Mit einem Holzlöffel oder der Hand kräftig schlagen bzw. kneten, bis ein sehr weicher, elastischer und leicht klebriger Teig entsteht. Zum Schluss 1 EL Öl einarbeiten, damit der Teig sich etwas von der Schüssel löst.

Den Teig mindestens 8–10 Minuten weiter schlagen oder mit der Hand kneten: Immer wieder anheben, dehnen und zurück in die Schüssel schlagen. Der Teig soll glatt, glänzend und sehr dehnbar werden – eher wie ein zäher, dicker Pfannkuchenteig als wie ein fester Brotteig.

Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert und viele Luftblasen entwickelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn der Teig aufgegangen ist, die Oberfläche mit leicht eingeölten Händen vorsichtig entgasen, also einmal sanft zusammenfalten. Nicht kräftig durchkneten, damit die Luft im Teig weitgehend erhalten bleibt.

Zum Frittieren das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein kleiner Tropfen Teig sollte darin in wenigen Sekunden an die Oberfläche steigen und sofort Blasen werfen.

Wartezeit 5 min

Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen, um darin die Hände immer wieder leicht anzufeuchten oder mit wenig Öl zu bestreichen. So klebt der Teig beim Formen der Sfenj nicht.

Mit angefeuchteter Hand ein mandarinengroßes Stück Teig abnehmen. Zwischen den Fingern zu einer Kugel formen und mit Daumen und Zeigefinger in der Mitte ein Loch ziehen, sodass ein Ring entsteht. Den Teigring etwas dehnen und sofort vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.

Die Sfenj portionsweise frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist. Jede Seite 2–3 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden. Wenn sie aufgegangen und gleichmäßig gebräunt sind, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen Sfenj nach Belieben in Zucker wälzen oder mit Zucker bestreuen. Alternativ mit etwas Honig oder Zuckersirup beträufeln. Eine winzige Prise Salz unter den Zucker mischen, wenn du einen spannenden Geschmackskontrast möchtest.

Sfenj am besten direkt frisch und warm servieren, da sie dann außen knusprig und innen besonders luftig sind. Dazu passen Minztee oder schwarzer Tee.