Herkkujuustoinen Kalakeitto – Finnische Käsesuppe mit Fisch
Originalname Herkkujuustoinen Kalakeitto
Cremige finnische Fischsuppe mit zartem Fisch, Kartoffeln, Karotten und Lauch in einer milden Brühe, verfeinert mit Schmelzkäse und frischen Kräutern. Wärmt an kalten Tagen, ist sättigend, dabei aber angenehm leicht und aromatisch. Ideal als Hauptgericht für die Familie oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
80 g Zwiebel 200 g Karotten 150 g Lauch 350 g Kartoffeln (festkochend) -
Fisch vorbereiten: Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel von ca. 2–3 cm schneiden, abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.
400 g Lachsfilet (ohne Haut, grätenfrei, frisch oder aufgetaut) -
Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 4 min
30 g Butter 1 EL Pflanzenöl 80 g Zwiebel -
Karotten und Lauch in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 4 min
200 g Karotten 150 g Lauch -
Kartoffelwürfel, Fischfond und Wasser in den Topf geben. Lorbeerblatt und Pimentkörner zufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln knapp gar sind.
Wartezeit 15 min
3 Stück Pimentkörner 1 Stück Lorbeerblatt 350 g Kartoffeln (festkochend) 200 ml Wasser 800 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe) -
Während die Suppe köchelt, Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beiseitestellen.
¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) ½ Bund Dill (frisch) -
Wenn das Gemüse fast gar ist, Lorbeerblatt und Pimentkörner aus der Suppe entfernen. Milch und Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und die Hitze wieder reduzieren.
Wartezeit 3 min
3 Stück Pimentkörner 300 ml Vollmilch 1 Stück Lorbeerblatt 100 ml Sahne (mit ca. 30 % Fett) -
Schmelzkäse in Stücken zur Suppe geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis sich alles zu einer glatten, cremigen Brühe verbunden hat.
Wartezeit 5 min
200 g Schmelzkäse (natur oder mit Kräutern) -
Die Lachswürfel vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. 5–7 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 7 min
400 g Lachsfilet (ohne Haut, grätenfrei, frisch oder aufgetaut) -
Suppe mit Salz, Pfeffer, einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Zucker abschmecken. Etwas Zitronensaft einrühren, zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachjustieren.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker -
Zum Schluss den Großteil von Dill und Petersilie unter die Suppe rühren, kurz ziehen lassen, dann die Herkkujuustoinen Kalakeitto in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen und mit dem restlichen Dill und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Wartezeit 2 min
¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) ½ Bund Dill (frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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