Mirchi ka Salan – Chilischoten in Erdnuss-Sesam-Soße
Originalname Mirchi ka Salan
Mirchi ka Salan ist eine klassische Spezialität aus Hyderabad: in der Pfanne gebratene grüne Chilischoten in einer cremig-nussigen Soße aus Erdnüssen, Sesam und Kokos, gewürzt mit Tamarinde und aromatischen indischen Gewürzen. Perfekt als Beilage zu Biryani, Reis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Chilischoten der Länge nach an einer Seite einschneiden, aber ganz lassen. Falls sehr scharf, einige Samen vorsichtig herausstreifen. Kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
Chilischoten der Länge nach an einer Seite einschneiden, aber ganz lassen. Falls sehr scharf, einige Samen vorsichtig herausstreifen. Kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
200 g Grüne Chilischoten (milde bis mittelscharfe Sorte, z.B. Bratpaprika oder türkische Lange) -
Schritt 2 Eine große Pfanne erhitzen, Öl zugeben. Chilischoten bei mittlerer Hitze rundherum 5–7 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Eine große Pfanne erhitzen, Öl zugeben. Chilischoten bei mittlerer Hitze rundherum 5–7 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL Öl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Schritt 3 Erdnüsse, Sesamsamen und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe nehmen. Kokosraspel kurz 1 Minute mitrösten, dann alles auf einem Teller abkühlen lassen.
Erdnüsse, Sesamsamen und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe nehmen. Kokosraspel kurz 1 Minute mitrösten, dann alles auf einem Teller abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
20 g Kokosraspel (getrocknet) 60 g Erdnüsse (ungesalzen, ohne Schale) 25 g Sesamsamen (heller Sesam) 2 TL Koriandersamen -
Schritt 4 Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten grob zerkleinern. Die abgekühlte Nuss-Sesam-Mischung mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und etwa 100 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten grob zerkleinern. Die abgekühlte Nuss-Sesam-Mischung mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und etwa 100 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.
150 g Zwiebeln 10 g Ingwer 120 g Tomaten 10 g Knoblauchzehen 400 ml Wasser -
Schritt 5 In einem Topf Öl erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen hineingeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen.
In einem Topf Öl erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen hineingeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen.
Wartezeit 1 min
1 TL Senfsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 3 EL Öl (zum Anbraten, hitzestabil) ¼ TL Bockshornkleesamen -
Schritt 6 Die pürierte Paste in den Topf geben. Vorsicht, es kann spritzen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Paste etwas eindickt und aromatisch riecht.
Die pürierte Paste in den Topf geben. Vorsicht, es kann spritzen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Paste etwas eindickt und aromatisch riecht.
Wartezeit 7 min
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Schritt 7 Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Zucker und etwas Salz einrühren. Kurz 1 Minute mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Zucker und etwas Salz einrühren. Kurz 1 Minute mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
½ TL Kurkuma ½ TL Chilipulver (mild bis scharf, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Garam Masala Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Schritt 8 Restliches Wasser und Tamarindenmark einrühren. Die vorgebratenen Chilischoten vorsichtig in die Soße legen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße cremig ist und die Chilischoten weich sind.
Restliches Wasser und Tamarindenmark einrühren. Die vorgebratenen Chilischoten vorsichtig in die Soße legen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße cremig ist und die Chilischoten weich sind.
Wartezeit 20 min
400 ml Wasser 1 ½ EL Tamarindenmark (oder Tamarindenpaste) -
Schritt 9 Mit Salz und ggf. zusätzlich etwas Zucker abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Mirchi ka Salan 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Mit Salz und ggf. zusätzlich etwas Zucker abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Mirchi ka Salan 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 10 g frischer Koriander (für die Garnitur, optional)
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- Schneidebrett
- große Pfanne
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Topf mit Deckel
- Pfanne zum Rösten
- Kochlöffel
- Messer
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