Sarson da Saag – nordindisches Senfgrün-Püree
Originalname Sarson da Saag
Sarson da Saag ist ein klassisches nordindisches Gericht aus Senfgrün und gemischtem Blattgemüse, langsam mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen geschmort und dann grob püriert. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht scharfes und buttrig-weiches Gemüse, das traditionell mit Makki di Roti (Maisfladenbrot) und einem Klecks Ghee serviert wird. Perfekt für kühle Tage und zum Wohlfühlen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Senfgrün und Spinat gründlich in kaltem Wasser waschen, welche Stiele sehr dick oder holzig sind entfernen. Blätter grob zerteilen, damit sie besser in den Topf passen. Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch fein schneiden. Grüne Chilis der Länge nach einschneiden.
150 g Zwiebeln 400 g Senfgrün 150 g Tomaten (reif) 20 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, andere Blattgemüse wie Mangold möglich) 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) -
In einem großen Topf 400 ml Wasser erhitzen, 1 kräftige Prise Salz und Kurkuma einrühren. Senfgrün und Spinat in den Topf geben, kurz unterrühren, bis alles etwas zusammenfällt. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Blätter sehr weich sind.
Wartezeit 25 min
½ TL Kurkuma 300 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, andere Blattgemüse wie Mangold möglich) 400 g Senfgrün 400 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Während das Blattgemüse gart, in einer großen Pfanne 40 g Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Kreuzkümmel- und Koriandersamen zugeben und 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften und leicht dunkler werden.
1 TL Koriandersamen (grob zerstoßen) 40 g Ghee (oder geklärte Butter) 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Zwiebeln in die Pfanne geben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann Ingwer, Knoblauch und die grünen Chilis hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
Wartezeit 10 min
150 g Zwiebeln 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer -
Tomaten, rote Chiliflocken, Garam Masala, Zucker und bei Bedarf eine kleine Prise Salz in die Pfanne geben. 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen sind und sich das Fett leicht vom Rand löst. Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 7 min
150 g Tomaten (reif) 1 TL Garam Masala ¼ TL Zucker (optional, rundet die Säure ab) ½ TL Rote Chiliflocken Salz (nach Geschmack) -
Gegartes Senfgrün und Spinat mitsamt der verbliebenen Kochflüssigkeit in den Topf oder eine hohe Schüssel geben. Das Tomaten-Zwiebel-Masala aus der Pfanne dazugeben und alles mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer grob pürieren – die Masse soll cremig, aber noch leicht stückig sein.
-
Maismehl nach und nach einstreuen und gründlich unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Saag bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Konsistenz nach Wunsch mit etwas Wasser anpassen. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 25 g Maismehl (fein gemahlen, nicht Polenta, sorgt für Bindung) -
Für ein aromatisches Finish in einer kleinen Pfanne 20 g Butterschmalz erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Nach Belieben noch etwas Kreuzkümmel oder Chiliflocken zufügen und kurz aufschäumen lassen. Dieses Tadka über das heiße Saag gießen und kurz unterrühren.
1 TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Rote Chiliflocken 20 g Butterschmalz (optional zusätzlich für das Tadka/Finish) -
Saag vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch etwas Zitronensaft und das restliche Ghee unterrühren. Mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Makki di Roti oder anderem Fladenbrot.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional) 10 g Ghee (zum Servieren, optional extra obendrauf) 10 g frischer Koriander (Blätter, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Großer Topf mit Deckel
- Kleiner Topf oder Pfännchen für Tadka
- Kochlöffel
- Stabmixer oder Kartoffelstampfer
- Messer
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