Mirchi Bada – gefüllte, frittierte Chili-Schoten
Originalname Mirchi Bada
Mirchi Bada ist ein beliebter Streetfood-Snack aus Rajasthan: große, milde grünen Chilischoten werden mit einer würzigen Kartoffelmasala gefüllt, in einen Kichererbsenteig getaucht und goldbraun knusprig frittiert. Außen kross, innen weich und angenehm scharf – perfekt mit Chutney oder als Beilage zum Tee.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
500 g Kartoffeln (mehligkochend, vorwiegend festkochend geht auch) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili fein schneiden. Koriandersamen grob mörsern oder mit dem Messerrücken anquetschen.
1 TL Koriandersamen 8 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 10 g Ingwer 5 g grüne Chili (mild bis mittelscharf) -
Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben. Kreuzkümmel- und Koriandersamen kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Dann Ingwer, Knoblauch und grüne Chili dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 3 min
8 g Knoblauchzehen 1 TL Koriandersamen 1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 5 g grüne Chili (mild bis mittelscharf) 10 g Ingwer 80 g Zwiebel 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob zerstampfen. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Kurkuma, Garam Masala, Chilipulver und Salz einrühren und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 3 min
¼ TL Chilipulver (indisches rotes Chili, Menge nach Schärfewunsch anpassen) ½ TL Kurkumapulver ½ TL Garam Masala Salz (nach Geschmack) 500 g Kartoffeln (mehligkochend, vorwiegend festkochend geht auch) -
Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und grob gehacktes Koriandergrün untermischen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Chilis kommt.
Wartezeit 15 min
1 EL Zitronensaft 10 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) -
Die grünen Chili-Schoten längs auf einer Seite einschneiden, dabei den Stiel dranlassen. Kerne und weiße Innenhäute nach Wunsch teilweise oder vollständig entfernen (weniger Kerne = milder). Beiseitestellen.
8 Stück grüne Chili-Schoten (groß, mild, z.B. Bratpaprika, türkische oder indische lange Chilischoten) -
Für den Teig Kichererbsenmehl, Reismehl, Backpulver, Salz, Kurkuma, Chilipulver und Kreuzkümmelpulver in einer Schüssel mischen. Öl zugeben.
1 TL Öl (für den Teig) ½ TL Kurkumapulver ½ TL Kreuzkümmelpulver 1 EL Reismehl (für extra Knusprigkeit, optional) ¼ TL Chilipulver (Menge nach gewünschter Schärfe) ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 150 g Kichererbsenmehl (Besan) -
Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der einen dicken Film auf einem Löffel hinterlässt (ähnlich Pfannkuchenteig, eher etwas dicker). 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
170 ml Wasser (kalt) -
Die abgekühlte Kartoffelmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Chili-Schote vorsichtig mit der Masse füllen und die Schote dabei leicht zusammendrücken, damit die Füllung gut sitzt. Die Öffnung etwas zusammendrücken.
-
Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die gefüllten Chilis einzeln in den Teig tauchen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
750 ml Öl (zum Frittieren, neutral hitzestabil) -
Mirchi Bada in Portionen 4–6 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
-
Mirchi Bada heiß servieren, nach Belieben längs halbieren und mit grünem Koriander-Minz-Chutney oder Tamarinden-Chutney reichen.
Utensilien
- Schüssel für Teig
- Löffel oder Schneebesen
- Messer und Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schaumkelle
- Pfanne
- Tiefer Topf oder Fritteuse
- Topf zum Kochen der Kartoffeln
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