Chainsoo – geröstetes Püree aus schwarzen Linsen
Originalname Chainsoo
Chainsoo ist ein herzhaftes Gericht aus dem indischen Himalaya (Uttarakhand): Schwarze Linsen werden trocken angeröstet, dann mit Gewürzen und aromatischer Tadka-Öl-Mischung zu einem cremigen Püree verarbeitet. Kräftig, nussig und wunderbar wärmend – ideal zu Reis, Fladenbrot oder als proteinreicher Dip.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Schwarze Linsen (z.B. Urad Dal ganz, mit Schale) -
Eine schwere Pfanne (möglichst gusseisern) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewaschenen, gut abgetropften Linsen ohne Fett in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten rösten, bis sie trocken, nussig duften und stellenweise leicht dunkler werden. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Wartezeit 10 min
200 g Schwarze Linsen (z.B. Urad Dal ganz, mit Schale) -
Die gerösteten Linsen in einen Topf geben, mit Wasser übergießen, Kurkuma und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 30 min
½ TL Kurkuma 2 TL Salz 900 ml Wasser (zum Kochen der Linsen, plus etwas mehr bei Bedarf) -
Während die Linsen kochen, Ingwer schälen und fein hacken, Knoblauch und grüne Chili fein hacken. Zwiebel fein würfeln, Tomate klein würfeln, Koriander grob hacken und beiseitestellen.
2 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 80 g Zwiebel 80 g Tomate (reif) -
Wenn die Linsen weich sind, überschüssiges Wasser bei Bedarf abschöpfen, sodass sie gerade eben bedeckt sind. Linsen mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab grob bis fein zu einem cremigen Püree verarbeiten, je nach gewünschter Konsistenz. Bei Bedarf etwas heißes Wasser einarbeiten.
Wartezeit 5 min
200 g Schwarze Linsen (z.B. Urad Dal ganz, mit Schale) -
Für die Tadka (Gewürz-Öl-Mischung) Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie beginnen zu springen. Dann Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten, bis sie duften.
Wartezeit 2 min
1 TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Senfsamen 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl für vegane Variante) -
Asant, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili in die Pfanne geben. Unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.
Wartezeit 5 min
80 g Zwiebel ⅕ Prise Asant (Hing, optional) 15 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Tomatenwürfel, rote Chiliflocken und schwarzen Pfeffer zufügen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Tomate zerfallen ist und sich das Fett leicht vom Rand löst.
Wartezeit 4 min
¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 80 g Tomate (reif) ½ TL Rote Chiliflocken (oder Kashmir-Chilipulver) -
Die heiße Tadka-Mischung über das Linsenpüree im Topf geben. Alles gut verrühren, Zitronensaft einrühren und mit Salz nach Geschmack abschmecken. Kurz bei niedriger Hitze erwärmen, bis eine leicht dick-cremige Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 3 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack, zum Abschmecken am Ende) 2 TL Salz -
Chainsoo in Schalen füllen, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren – traditionell mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot, oder als Dip mit Gemüse und Brot.
10 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne
- Kleine Pfanne für Tadka
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Sieb
- Kochlöffel
- Messer
- Kochtopf mit Deckel
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