Jamaikanischer Escovitch Fish mit würzigem Gemüsesud

Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite 2–3 schräge Einschnitte bis zur Gräte machen, damit die Würzung gut einziehen kann.

Limette halbieren und den Fisch innen und außen mit Limettensaft einreiben. 5–10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und leicht andrücken, Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Thymianzweigen und Pimentkörnern in die Bauchhöhle geben.

Mehl auf einen Teller geben und den Fisch von beiden Seiten sowie in den Einschnitten leicht bemehlen. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Öl in einem großen, tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (es sollte mindestens 2–3 cm hoch stehen). Optional 1–2 Thymianzweige ins Öl geben, um Aroma zu erzeugen.

Fisch vorsichtig in das heiße Öl legen. Auf jeder Seite 6–8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, je nach Größe. Nur einmal wenden, damit er nicht zerfällt. Anschließend auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.

Wartezeit 16 min

Für den Escovitch-Sud Karotten in feine Stifte, Zwiebeln in dünne Streifen und Paprika in schmale Streifen schneiden. Chili längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Paprika und Chili hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, das Gemüse soll noch Biss behalten.

Essig, Wasser, Zucker, Pimentkörner und Lorbeerblätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse aromatisch, aber nicht weichgekocht ist.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd nehmen und den Sud samt Gemüse leicht abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist. So können sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Den frittierten Fisch in eine flache Schale legen. Den warmen Escovitch-Sud mit Gemüse großzügig über den Fisch löffeln, sodass er gut bedeckt ist. Mindestens 20–30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, traditionell sogar mehrere Stunden.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren Fisch vorsichtig auf Teller heben, mit dem Gemüse und etwas Sud übergießen. Nach Wunsch mit Limettenspalten und frischem Thymian garnieren und mit Reis und Erbsen, gebratenen Kochbananen oder Brot servieren.