Orangen-Chili-Kabeljau auf Fenchelbett

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen, in die der Fisch nebeneinander hineinpasst.

Fenchelknollen putzen, die äußere, falls sehr harte Schicht entfernen, Stiele und Grün abschneiden (Grün aufbewahren). Fenchel vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden.

Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen, dann sehr fein hacken.

Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Von einer Orange die Schale fein abreiben. Dann alle Orangen mit einem scharfen Messer schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Austretenden Saft auffangen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Fenchelstreifen und Zwiebel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch, Chilischote und Fenchelsamen hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.

Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist (1–2 Minuten). Fond und aufgefangenen Orangensaft angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, dann Fenchelmischung mitsamt Flüssigkeit gleichmäßig in die Ofenform geben.

Wartezeit 4 min

Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets in 4 etwa gleich große Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und den restlichen EL Olivenöl darüberträufeln und leicht einmassieren.

Für die Orangen-Chili-Mischung Orangenschale, Honig und etwa die Hälfte der gehackten Chili in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Belieben etwas Salz ergänzen.

Kabeljaufilets auf das Fenchelbett in der Form legen. Die Orangen-Chili-Mischung mit einem Löffel auf den Filets verteilen. Orangenscheiben leicht überlappend auf und um den Fisch herum anordnen. Wer mag, legt einige Butterflöckchen auf Fisch und Fenchel.

Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und den Fisch 12–15 Minuten garen, je nach Dicke der Filets. Der Kabeljau ist fertig, wenn er in schönen Lamellen auseinanderfällt und im Kern gerade eben durchgegart ist.

Wartezeit 15 min

Form aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich Säfte setzen und Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Fenchelgrün fein hacken, zusammen mit den frischen Kräutern über Fisch und Gemüse streuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren, dabei Fenchel-Orangen-Gemüse und Sauce großzügig über den Fisch geben.