Gegrillter Fenchel mit Orangen-Chili-Glasur

Fenchel putzen: Die äußeren, sehr festen oder beschädigten Blätter entfernen und die Stielansätze etwas kürzen. Das zarte Grün beiseitelegen, falls vorhanden, es kann später zum Garnieren genutzt werden.

Fenchel der Länge nach in ca. 1–1,5 cm dicke Spalten schneiden, dabei den Strunk so belassen, dass die Spalten noch zusammenhalten.

Fenchelspalten in eine Schüssel oder auf ein Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und alles gründlich vermengen, sodass die Spalten leicht mit Öl überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Glasur die Orangen halbieren und den Saft auspressen. Etwa 120 ml Saft abmessen. Die Schale von einer Orange fein abreiben und beiseitestellen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Orangensaft mit Ahornsirup, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Chiliflocken, Weißweinessig, Thymian und der abgeriebenen Orangenschale in einen kleinen Topf geben. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und gut verrühren.

Glasur bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt und leicht glänzt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Während die Glasur köchelt, den Grill oder eine Grillpfanne stark vorheizen. Für eine Pfanne: auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen, ggf. leicht einfetten.

Fenchelspalten auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Grillstreifen sichtbar sind und der Fenchel zu bräunen beginnt. Gegebenenfalls Hitze etwas reduzieren, damit er nicht verbrennt.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen Fenchelspalten großzügig mit der Orangen-Chili-Glasur bestreichen oder beträufeln. Weitere 1–2 Minuten auf jeder Seite grillen, damit die Glasur leicht karamellisiert. Übrige Glasur für das Anrichten aufbewahren.

Wartezeit 4 min

Petersilie fein hacken. Das Fenchelgrün (falls vorhanden) ebenfalls fein schneiden.

Gegrillten Fenchel auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Orangen-Chili-Glasur beträufeln, mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl verfeinern und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.