Gebackener Kabeljau mit knuspriger Senfkruste

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit 1 EL Olivenöl auspinseln.

Kabeljaufilet mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In 4 etwa gleich große Stücke schneiden und in die vorbereitete Form legen, dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen.

Kabeljau von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Nach Belieben mit Paprikapulver bestäuben. Beiseitestellen, damit das Salz kurz einziehen kann.

Wartezeit 5 min

Für die Senfkruste Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.

In einer Schüssel Butter mit einem Löffel cremig rühren. Dijon-Senf und Crème fraîche unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zur Butter-Senf-Masse geben. Alles gut vermengen, bis eine streichfähige, leicht krümelige Paste entsteht. Ggf. mit etwas mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer abschmecken.

Die Senfkruste gleichmäßig mit einem Löffel auf den Kabeljaustücken verteilen und leicht andrücken, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Restliches Olivenöl (1 EL) in feinen Fäden über die Kruste träufeln.

Kabeljau im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–18 Minuten backen, je nach Dicke der Filets. Der Fisch ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und die Kruste goldbraun ist. Gegen Ende der Garzeit kurz im Blick behalten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 15 min

Form aus dem Ofen nehmen und den Kabeljau 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Dann sofort servieren, nach Wunsch mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.

Wartezeit 5 min