Pintado na brasa – brasilianischer Grillfisch über der Glut
Originalname Pintado na brasa
Pintado na brasa ist ein klassischer brasilianischer Grillfisch: festes, saftiges Pintado-Filet wird nur mit Knoblauch, Limette, Salz, Pfeffer und etwas Öl mariniert und dann direkt über der Glut gegrillt. Außen leicht geröstet, innen zart, passt er perfekt zu Reis, Farofa, Vinagrete-Salsa oder einfach etwas Brot und Salat – ideal für jede Churrasco-Runde im Freien.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Pintado-Filet unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Pintado-Filet unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Pintado-Filet (ohne Haut und Gräten, ersatzweise anderer fester Süßwasserfisch) -
Schritt 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Petersilie und optional Koriander fein schneiden.
Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Petersilie und optional Koriander fein schneiden.
5 g frischer Koriander (optional) 4 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie -
Schritt 3 In einer Schüssel Saft der 2 Limetten auspressen. Mit 40 ml Olivenöl, gehacktem Knoblauch, gehackten Kräutern, 1,5 TL Meersalz, 0,5 TL schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren.
In einer Schüssel Saft der 2 Limetten auspressen. Mit 40 ml Olivenöl, gehacktem Knoblauch, gehackten Kräutern, 1,5 TL Meersalz, 0,5 TL schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren.
2 Stück Limetten (saftig) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 40 ml Olivenöl (oder anderes pflanzliches Öl) 10 g frische Petersilie 1 ½ TL Meersalz 4 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver edelsüß ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 5 g frischer Koriander (optional) -
Schritt 4 Fischstücke in eine flache Form legen, mit der Marinade übergießen und vorsichtig wenden, bis alles gut bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, marinieren.
Fischstücke in eine flache Form legen, mit der Marinade übergießen und vorsichtig wenden, bis alles gut bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, marinieren.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Pintado-Filet (ohne Haut und Gräten, ersatzweise anderer fester Süßwasserfisch) -
Schritt 5 Grill für direkte Hitze vorbereiten. Holzkohle anzünden und warten, bis sie gut durchgeglüht ist und eine weiße Ascheschicht hat. Ziel ist eine kräftige, aber nicht brennende Glut.
Grill für direkte Hitze vorbereiten. Holzkohle anzünden und warten, bis sie gut durchgeglüht ist und eine weiße Ascheschicht hat. Ziel ist eine kräftige, aber nicht brennende Glut.
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Schritt 6 Grillrost mit einer Grillbürste reinigen. Rost mit 1 EL Olivenöl und einem gefalteten Haushaltspapier oder Pinsel einölen, damit der Fisch nicht klebt.
Grillrost mit einer Grillbürste reinigen. Rost mit 1 EL Olivenöl und einem gefalteten Haushaltspapier oder Pinsel einölen, damit der Fisch nicht klebt.
1 EL Olivenöl (zum Einpinseln des Rosts) -
Schritt 7 Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Marinade nicht wegwerfen, sie kann während des Grillens mit einem Pinsel dünn aufgetragen werden.
Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Marinade nicht wegwerfen, sie kann während des Grillens mit einem Pinsel dünn aufgetragen werden.
800 g Pintado-Filet (ohne Haut und Gräten, ersatzweise anderer fester Süßwasserfisch) -
Schritt 8 Fischstücke direkt über die Glut legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 4–6 Minuten grillen, bis sich Grillstreifen bilden und der Fisch sich leicht vom Rost löst. Vorsichtig mit einem breiten Wender einmal wenden. Nach Wunsch während des Grillens etwas Marinade überpinseln.
Fischstücke direkt über die Glut legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 4–6 Minuten grillen, bis sich Grillstreifen bilden und der Fisch sich leicht vom Rost löst. Vorsichtig mit einem breiten Wender einmal wenden. Nach Wunsch während des Grillens etwas Marinade überpinseln.
800 g Pintado-Filet (ohne Haut und Gräten, ersatzweise anderer fester Süßwasserfisch) -
Schritt 9 Der Fisch ist gar, wenn er in der Mitte nicht mehr glasig ist und sich die Lamellen leicht teilen lassen, aber noch saftig wirken. Nicht zu lange grillen, sonst wird er trocken.
Der Fisch ist gar, wenn er in der Mitte nicht mehr glasig ist und sich die Lamellen leicht teilen lassen, aber noch saftig wirken. Nicht zu lange grillen, sonst wird er trocken.
800 g Pintado-Filet (ohne Haut und Gräten, ersatzweise anderer fester Süßwasserfisch) -
Schritt 10 Gegrillten Pintado sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Limettenspalten servieren und nach Geschmack mit etwas Meersalz nachwürzen. Dazu passen Reis, Farofa, gegrilltes Gemüse oder eine einfache Tomaten-Zwiebel-Vinagrete.
Gegrillten Pintado sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Limettenspalten servieren und nach Geschmack mit etwas Meersalz nachwürzen. Dazu passen Reis, Farofa, gegrilltes Gemüse oder eine einfache Tomaten-Zwiebel-Vinagrete.
Meersalz (nach Geschmack, zum Nachwürzen beim Servieren) 1 Stück Limetten (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Grillanzünder
- Holzkohlegrill oder Gasgrill
- Pinsel oder Küchenpapier
- Flache Form zum Marinieren
- Grillbürste
- Grillzange
- Zitronenpresse
- Grillrost
- Schüssel für Marinade
- Messer
- Breiter Grillwender
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