Pacu assado – gegrillter Pacu-Flussfisch
Originalname Pacu assado
Brasilianischer Pacu-Flussfisch, in einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Limette, Kräutern und Olivenöl eingelegt und anschließend gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Perfekt für den Grillabend, mit Beilagen wie Reis, Salat oder Maniok. Das Rezept funktioniert auf dem Holzkohlegrill ebenso wie im Ofen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls der Pacu im Ganzen ist, Bauchhöhle kontrollieren und eventuell verbliebene Reste entfernen. Haut nicht entfernen – sie schützt das Fleisch beim Grillen.
Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls der Pacu im Ganzen ist, Bauchhöhle kontrollieren und eventuell verbliebene Reste entfernen. Haut nicht entfernen – sie schützt das Fleisch beim Grillen.
1200 g Pacu (ausgenommen, mit Kopf und Haut, im Ganzen oder als große Filets) -
Schritt 2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Petersilie und Koriandergrün grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Petersilie und Koriandergrün grob hacken.
10 g Koriandergrün (optional, brasilianische Note) 4 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel (gelb oder weiß) 10 g Petersilie (glatt) -
Schritt 3 Für die Marinade Limetten auspressen, etwas Schale fein abreiben. In einer Schüssel Limettensaft und -abrieb mit Olivenöl, Weißwein, Knoblauch, Paprikapulver, Chiliflocken, gehackter Petersilie und Koriandergrün vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Für die Marinade Limetten auspressen, etwas Schale fein abreiben. In einer Schüssel Limettensaft und -abrieb mit Olivenöl, Weißwein, Knoblauch, Paprikapulver, Chiliflocken, gehackter Petersilie und Koriandergrün vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 10 g Koriandergrün (optional, brasilianische Note) 30 ml Weißwein (trocken, optional) 2 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) 40 ml Olivenöl (mild) 4 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 4 Fisch auf beiden Seiten quer zur Mittelgräte im Abstand von etwa 2 cm bis fast auf die Gräten einschneiden. Die Schnitte helfen, dass die Marinade einzieht und der Fisch gleichmäßig gart.
Fisch auf beiden Seiten quer zur Mittelgräte im Abstand von etwa 2 cm bis fast auf die Gräten einschneiden. Die Schnitte helfen, dass die Marinade einzieht und der Fisch gleichmäßig gart.
1200 g Pacu (ausgenommen, mit Kopf und Haut, im Ganzen oder als große Filets) -
Schritt 5 Fisch innen und außen mit der Marinade einreiben. Dabei Marinade in die Einschnitte und die Bauchhöhle einmassieren. Zwiebelringe, Lorbeerblätter und 2 Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen. Restliche Marinade über den Fisch geben. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden marinieren lassen.
Fisch innen und außen mit der Marinade einreiben. Dabei Marinade in die Einschnitte und die Bauchhöhle einmassieren. Zwiebelringe, Lorbeerblätter und 2 Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen. Restliche Marinade über den Fisch geben. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden marinieren lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
4 Stück Zitronenscheiben (zum Füllen und Servieren, alternativ Limette) 1200 g Pacu (ausgenommen, mit Kopf und Haut, im Ganzen oder als große Filets) 2 Stück Lorbeerblätter 60 g Zwiebel (gelb oder weiß) -
Schritt 6 Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten (ca. 180–200 °C). Rost gut vorheizen und anschließend leicht einölen, damit der Fisch nicht anhaftet. Alternativ den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein geöltes Blech oder eine Grillpfanne bereitstellen.
Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten (ca. 180–200 °C). Rost gut vorheizen und anschließend leicht einölen, damit der Fisch nicht anhaftet. Alternativ den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein geöltes Blech oder eine Grillpfanne bereitstellen.
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Schritt 7 Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen, aber Kräuter und Zwiebelringe am Fisch belassen. Wenn möglich, den Fisch in einem Grillkorb für Fisch oder auf einer gut geölten Grillplatte platzieren, damit er beim Wenden nicht zerfällt.
Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen, aber Kräuter und Zwiebelringe am Fisch belassen. Wenn möglich, den Fisch in einem Grillkorb für Fisch oder auf einer gut geölten Grillplatte platzieren, damit er beim Wenden nicht zerfällt.
1200 g Pacu (ausgenommen, mit Kopf und Haut, im Ganzen oder als große Filets) -
Schritt 8 Fisch auf den Grill legen, zunächst mit der Hautseite nach unten. Je nach Dicke 10–15 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist. Danach vorsichtig wenden und weitere 10–15 Minuten grillen, dabei eventuell mit etwas restlicher Marinade oder Olivenöl bepinseln. Im Ofen den Fisch insgesamt etwa 25–30 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Fisch auf den Grill legen, zunächst mit der Hautseite nach unten. Je nach Dicke 10–15 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist. Danach vorsichtig wenden und weitere 10–15 Minuten grillen, dabei eventuell mit etwas restlicher Marinade oder Olivenöl bepinseln. Im Ofen den Fisch insgesamt etwa 25–30 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Wartezeit 25 min
40 ml Olivenöl (mild) 1200 g Pacu (ausgenommen, mit Kopf und Haut, im Ganzen oder als große Filets) -
Schritt 9 Der Pacu ist gar, wenn das Fleisch auf leichten Druck mit der Gabel saftig und undurchsichtig ist und sich leicht von der Gräte löst. Fisch vom Grill nehmen, kurz 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Zitronenscheiben servieren, dazu passen Reis, Salat oder gegrilltes Gemüse.
Der Pacu ist gar, wenn das Fleisch auf leichten Druck mit der Gabel saftig und undurchsichtig ist und sich leicht von der Gräte löst. Fisch vom Grill nehmen, kurz 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Zitronenscheiben servieren, dazu passen Reis, Salat oder gegrilltes Gemüse.
Wartezeit 5 min
4 Stück Zitronenscheiben (zum Füllen und Servieren, alternativ Limette)
Utensilien
- eventuell Fischgrillkorb
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Küchenpapier
- Grillrost oder Grillpfanne
- Grill oder Backofen
- Schüssel für Marinade
- Messer
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