Majado de Verde (zerstampfte Kochbanane mit Schwarte)
Originalname Majado de verde
Majado de verde ist ein herzhaftes Gericht aus Ecuador: grünliche Kochbananen werden weich gekocht, grob zerstampft und mit knusprig ausgebratener Schwarte, Zwiebeln und Koriander vermischt. Das Ergebnis ist ein kräftiges, leicht rauchiges Püree mit Biss, das perfekt zu Eiern, Käse oder gegrilltem Fleisch passt und oft zum Frühstück oder als sättigende Beilage serviert wird.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und mit den Fingern ablösen. Falls sie sehr fest sitzt, Banane kurz in heißes Wasser tauchen und Schale dann abziehen. Kochbananen in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden.
900 g grüne Kochbananen (sehr unreif, fest) -
Kochbananen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1–2 kräftige Prisen Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Stücke sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 25 min
1500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Während die Kochbananen kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g weiße Zwiebel 10 g frischer Koriander -
Schwarte in kleine Stücke (ca. 1–2 cm) schneiden. In einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind und Fett ausgelaufen ist (ca. 10–15 Minuten). Knusprige Schwarte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Wartezeit 15 min
250 g Schwarte mit etwas Fett (Schweinebauchschwarte) -
Pflanzenöl zum ausgelassenen Schweinefett in der Pfanne geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Kreuzkümmel einstreuen, kurz mitrösten und die Pfanne vom Herd ziehen.
Wartezeit 4 min
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 Stück Knoblauchzehen 120 g weiße Zwiebel -
Wenn die Kochbananen weich sind, Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen, dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen. Butter zum Topf geben. Kochbananen mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel grob bis mittelfein zerstampfen. Nach und nach etwas Kochwasser untermischen, bis eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter -
Die noch heiße Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die Hälfte der knusprigen Schwarte zu den zerstampften Kochbananen geben und gründlich unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 250 g Schwarte mit etwas Fett (Schweinebauchschwarte) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Koriander und Limettensaft unterrühren. Majado de verde sofort servieren, mit der restlichen Schwarte bestreuen. Nach Belieben mit Spiegeleiern, frischem Käse oder gegrilltem Fleisch ergänzen.
10 g frischer Koriander ½ Stück Limette (Saft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
- großer Topf
- Schaumlöffel
- Pfanne
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