Saftiges Kürbisbrot mit Zimt und Muskat

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit der Butter gründlich ausstreichen und mit dem Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen. Beiseitestellen.

Das Kürbispüree in eine Schüssel geben. Falls es sehr wässrig ist, in einem feinen Sieb 10–15 Minuten abtropfen lassen oder kurz in einem Topf ohne Deckel erhitzen, bis es etwas eindickt. Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Trockenhefe und den zusätzlichen Teelöffel Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 8 min

In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich vermischen.

Zum Kürbispüree Eier, restlichen Zucker, Vanilleextrakt und die weiche Butter geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Die schaumige Hefemilch zur Kürbis-Eier-Mischung geben und kurz unterrühren.

Die flüssige Mischung zur Mehl-Gewürz-Mischung geben. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren. Wenn der Teig sehr fest erscheint, esslöffelweise das lauwarme Wasser zugeben. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist.

Eine saubere Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Sanft flachdrücken, um überschüssige Luft herauszulassen, und zu einem länglichen Laib formen, der zur Kastenform passt.

Den geformten Teig mit der glatten Seite nach oben in die vorbereitete Kastenform legen. Die Oberfläche bei Bedarf mit etwas Wasser glattstreichen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig knapp bis zum Rand der Form aufgegangen ist.

Wartezeit 35 min

Während der Teig das zweite Mal geht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Oberfläche des Teigs leicht mit Wasser bepinseln. Nach Wunsch mit Kürbiskernen und etwas Zucker bestreuen. Dadurch wird die Kruste leicht knackig und dezent süß.

Die Kastenform in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und das Kürbisbrot 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Brot gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird – so bleibt die Krume schön saftig und stabil.

Wartezeit 30 min