Körniges Kürbisbrot mit Saaten

Kürbispüree bereitlegen: Falls noch nicht vorhanden, gegarten Kürbis ohne Schale mit einem Mixer oder einer Gabel fein pürieren und abkühlen lassen, bis er nur noch handwarm ist.

Hefevorteig anrühren: Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Vollkornweizenmehl, Salz, Muskatnuss, Zimt und Kreuzkümmel in eine große Rührschüssel geben und gut vermengen.

Körner vorbereiten: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Haferflocken abwiegen und zusammen in einer kleinen Schüssel mischen. 1–2 EL davon für das spätere Bestreuen beiseitestellen, falls gewünscht.

Teig anrühren: Hefemischung, Kürbispüree und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder der Maschine grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Körner einarbeiten: Die vorbereitete Körnermischung (bis auf den zurückgestellten Teil zum Bestreuen) zum Teig geben und gleichmäßig unterkneten.

Teig gründlich kneten: Den Teig 8–10 Minuten mit der Hand auf leicht bemehlter Fläche oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe kneten, bis er elastisch und leicht klebrig, aber formbar ist. Bei Bedarf sehr sparsam mit zusätzlichem Mehl bestäuben. Zum Schluss mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und kurz einarbeiten.

Erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Kastenform vorbereiten: Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter sorgfältig fetten und dünn mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Teig formen: Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen, zu einem Rechteck drücken und straff zu einem Laib aufrollen, der in die Kastenform passt. Mit der Naht nach unten in die Form legen.

Oberfläche befeuchten und bestreuen: Die Teigoberfläche leicht mit Wasser bepinseln oder mit nassen Händen glattstreichen. Mit den zurückgestellten Sonnenblumen- und Kürbiskernen nach Belieben bestreuen und leicht andrücken.

Zweite Gehzeit: Form locker abdecken und den Teig weitere 35–45 Minuten gehen lassen, bis er knapp an den Rand der Form reicht und sich auf Fingerdruck leicht federnd anfühlt.

Wartezeit 40 s

Backofen vorheizen: Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Brot backen: Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Brot 15 Minuten bei 220 °C backen. Dann die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 50 s

Brot ausformen und auskühlen lassen: Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, nach 5 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird, damit die Krume sich setzen kann.

Wartezeit 1 h 0 min