Kürbis-Muffins mit Walnüssen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden mit etwas Butter einfetten.

Kürbispüree in eine große Rührschüssel geben. Eier, Sonnenblumenöl, Milch, Zucker, braunen Zucker, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einer glatten, leicht cremigen Masse verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss gründlich vermischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die trockenen Zutaten zur Kürbis-Ei-Mischung geben und alles vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel nur so lange rühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Walnüsse grob zerkleinern, sodass sowohl kleine Stückchen als auch ein paar größere Stücke für Biss sorgen. Die Nüsse anschließend kurz, aber gleichmäßig unter den Teig heben.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen, sie jeweils etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen. Oberfläche bei Bedarf mit einem Löffel etwas glattstreichen.

Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Muffins etwa 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen und das Blech zunächst etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend die Muffins aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren die vollständig ausgekühlten Muffins nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.