Quesadillas mit Huitlacoche (Maisbrand-Pilz)
Originalname Quesadillas de Huitlacoche
Herzhafte Quesadillas mit Huitlacoche, dem aromatischen Maisbrand-Pilz. Cremiger Käse, süße Zwiebel, frischer Koriander und eine leichte Chili-Schärfe umhüllen den erdig-nussigen Pilzgeschmack. Perfekt als Vorspeise, Snack oder leichtes Abendessen – ein klassischer Streetfood-Favorit aus Mexiko.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili entkernen (wenn weniger scharf gewünscht) und fein hacken. Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano, frisch oder eingelegt) 60 g frische Tomate (oder Tomatenwürfel aus der Dose, gut abgetropft) 30 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch) 80 g Zwiebel -
Falls frischer Huitlacoche verwendet wird, große Stücke grob zerteilen und sichtbare Maisreste grob abschneiden. Huitlacoche aus der Dose gut abtropfen lassen.
300 g Huitlacoche (frisch oder aus der Dose, abgetropft) -
Käse grob reiben. Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Avocado (falls verwendet) halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden und bis zum Servieren mit etwas Limettensaft beträufeln.
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 1 Stück Avocado (reif, optional als Topping) 250 g Käse (gut schmelzend, z.B. Oaxaca, Mozzarella oder milder Gouda) -
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 4 min
10 g Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano, frisch oder eingelegt) 80 g Zwiebel 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Huitlacoche in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt und etwas Feuchtigkeit verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
300 g Huitlacoche (frisch oder aus der Dose, abgetropft) -
Maiskörner und Tomatenwürfel unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gut vermischt und duftend ist.
Wartezeit 3 min
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 60 g Maiskörner (frisch oder aus der Dose, abgetropft, optional) ½ TL getrockneter Oregano (idealerweise mexikanischer Oregano) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Paprikapulver edelsüß 60 g frische Tomate (oder Tomatenwürfel aus der Dose, gut abgetropft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und etwa zwei Drittel des gehackten Korianders unter die noch warme Huitlacoche-Mischung rühren. Sauerrahm unterheben, sodass eine cremige, aber nicht flüssige Füllung entsteht. Falls sehr flüssig, kurz abkühlen lassen, damit sie anzieht.
Wartezeit 3 min
80 g Sauerrahm (oder Crème fraîche) 30 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch) -
Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen. Auf einer Hälfte jeder Tortilla etwas Käse verteilen, darauf 2–3 EL der Huitlacoche-Füllung geben und mit weiterer Käsemenge bestreuen. Die freie Tortillahälfte überklappen, sodass Halbmonde entstehen, und leicht andrücken.
8 Stück Weizentortillas (mittelgroß, ca. 18–20 cm Durchmesser) 250 g Käse (gut schmelzend, z.B. Oaxaca, Mozzarella oder milder Gouda) -
Eine große beschichtete Pfanne mit wenig neutralem Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze vorheizen. 1–2 Quesadillas hineinlegen und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Bei Bedarf etwas mehr Öl verwenden und alle Quesadillas nacheinander ausbacken.
Wartezeit 10 min
1 EL Neutral schmeckendes Öl (für die Pfanne zum Ausbacken, bei Bedarf etwas mehr) -
Fertige Quesadillas kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann jeweils in 2–3 Stücke schneiden. Mit restlichem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Avocado, Salsa und Limettenspalten servieren.
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 1 Stück Avocado (reif, optional als Topping) 10 g Koriander (frisch) 80 g Frische Salsa (z.B. Pico de Gallo, optional zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schüssel
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- Reibe
- scharfes Messer
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