Bún Chả – Vietnamesische Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Nuoc Cham
Originalname Bún Chả
Bún Chả ist ein vietnamesischer Klassiker aus Hanoi: saftige, gegrillte Schweinehackbällchen und marinierte Schweinebauchscheiben treffen auf zarte Reisnudeln, frische Kräuter und knackiges Gemüse. Alles wird mit einer süß-säuerlich-salzigen Nuoc-Cham-Sauce serviert, die dem Gericht Tiefe und Frische verleiht. Ideal für gesellige Runden, bei denen sich jeder seine Schüssel selbst zusammenstellen kann.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Schalotten fein hacken. Limette halbieren und den Saft auspressen.
½ Stück Limette (nur der Saft) 3 Stück Frühlingszwiebeln 2 Stück Schalotten 300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 3 Stück Knoblauchzehen -
Für die Marinade Fischsauce, Zucker, Honig, Limettensaft und Speiseöl in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Schalotten zugeben, mit Pfeffer würzen.
2 Stück Schalotten Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Limette (nur der Saft) 30 g Zucker (weiß) 1 EL Honig 1 EL Speiseöl (zum Marinieren) 3 Stück Frühlingszwiebeln 4 EL Fischsauce -
Die Hälfte der Marinade über die Schweinebauchscheiben geben und gut einmassieren. Restliche Marinade mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Hackmasse 5 Minuten mit der Hand kräftig kneten, bis sie leicht klebrig wird.
300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 400 g Schweinehackfleisch (möglichst mit etwas Fettanteil) -
Aus der Hackmasse walnussgroße, flache Bällchen formen. Bauchscheiben und Bällchen abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, gern bis zu 4 Stunden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für die Nuoc Cham Sauce Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Fischsauce und Reisessig einrühren.
1 EL Reisessig 120 ml Wasser 80 ml Fischsauce 60 g Zucker (weiß) -
Knoblauch und Chilischote sehr fein hacken. Karotte in feine Stifte oder Julienne schneiden. Alles in die Sauce geben. Limettensaft einrühren und die Sauce abschmecken: sie sollte süß-säuerlich-salzig mit leichter Schärfe sein.
1 Stück Chilischote (rot, frisch) 40 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Limette (nur der Saft) -
Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen (meist 3–5 Minuten). In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
320 g Reisnudeln (dünne Vermicelli, getrocknet) -
Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Möhren in feine Stifte schneiden. Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Sojasprossen abspülen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten und Chilischote in Ringe schneiden.
1 Stück Limette (in Spalten, zum Servieren) 60 g Möhren 10 g Minze (frisch) 10 g Koriander (frisch) 1 Stück Chilischote (optional, zum Nachwürzen) 80 g Gurken 60 g Sojasprossen (frisch, optional) 80 g Salatblätter (z.B. Kopfsalat oder Romana) 10 g Thai-Basilikum (frisch, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional als Garnitur) -
Grill oder Grillpfanne vorheizen und leicht mit Öl bestreichen. Schweinebauchscheiben bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt und leicht karamellisiert sind.
1 EL Speiseöl (für den Grillrost oder die Pfanne) 300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) -
Hackbällchen auf den Grill legen oder in einer geölten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie durchgegart und außen kräftig gebräunt sind.
1 EL Speiseöl (für den Grillrost oder die Pfanne) 400 g Schweinehackfleisch (möglichst mit etwas Fettanteil) -
Zum Servieren jeweils eine Portion Reisnudeln in eine Schüssel geben. Salat, Gurke, Möhren, Kräuter und Sojasprossen darum anrichten. Gegrillte Schweinebauchscheiben und Hackbällchen darauflegen. Großzügig Nuoc Cham darübergeben und mit Frühlingszwiebeln, Limettenspalten und Chili nach Geschmack garnieren.
10 g Koriander (frisch) 10 g Minze (frisch) 60 g Möhren 80 g Salatblätter (z.B. Kopfsalat oder Romana) 10 g Thai-Basilikum (frisch, optional) 1 Stück Limette (in Spalten, zum Servieren) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional als Garnitur) 320 g Reisnudeln (dünne Vermicelli, getrocknet) 60 g Sojasprossen (frisch, optional) 80 g Gurken 1 Stück Chilischote (optional, zum Nachwürzen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Schüsseln
- Kochtopf
- Pfanne (optional)
- Sieb
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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