Astakomakaronada – Griechische Pasta mit Languste

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden. Petersilie und Basilikum grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, etwas Saft auspressen.

Einen sehr großen Topf mit reichlich Wasser für die Spaghetti aufsetzen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, aber die Pasta erst später kochen.

Langusten kalt abspülen. In einem zweiten großen, breiten Topf 40 ml Olivenöl erhitzen. Langusten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 3–4 Minuten anbraten, bis die Schale leicht Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf restliches Olivenöl (ca. 40 ml) erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chilischote zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Mit Ouzo ablöschen und kurz einkochen lassen, dann mit Weißwein aufgießen und 2–3 Minuten kräftig aufkochen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.

Tomatenwürfel, Lorbeerblätter, die Prise Zucker sowie etwa 200 ml Wasser in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 12 min

Während die Sauce köchelt, Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe sehr al dente garen (meist 1–2 Minuten weniger als angegeben). Anschließend abgießen, dabei etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.

Wartezeit 10 min

Die angebratenen Langusten in die leicht eingekochte Tomatensauce legen, Deckel auflegen und bei milder Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, je nach Größe. Nach der Hälfte einmal wenden. Die Schale soll sich kräftig rot färben, das Fleisch aber saftig bleiben.

Wartezeit 9 min

Langusten wieder aus der Sauce heben. Sauce bei Bedarf mit etwas Nudelwasser auf eine leicht sämige, aber noch fließende Konsistenz bringen. Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft einrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die kalte Butter unterrühren, um die Sauce zu binden und zu glätten.

Spaghetti direkt in die Sauce geben und 1–2 Minuten darin schwenken, bis sie sich gut mit Sauce überzogen haben. Falls nötig noch etwas Nudelwasser zugeben. Petersilie und Basilikum untermischen.

Langusten der Länge nach mit einem schweren Messer halbieren und ggf. das Darmband entfernen. Die halbierten Langusten auf die Pasta setzen oder das ausgelöste Fleisch in Stücken unter die Spaghetti mischen. Alles mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.