Salzburger Beerenkompott
Ein aromatisches, leicht säuerliches Beerenkompott aus gemischten, regionalen Beeren – sanft eingekocht und haltbar gemacht. Perfekt als Vorrat für Joghurt, Kaiserschmarrn, Palatschinken oder einfach pur. Durch einen Spritzer Zitronensaft und eine feine Zimt‑Vanille‑Note entsteht ein typischer, alpenländischer Geschmack, der an Sommer in Salzburg erinnert, auch wenn draußen Winter ist.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 10 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Beeren verlesen: Druckstellen und schimmelige Früchte aussortieren. Erdbeeren vom Grün befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Beeren in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
1000 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren) -
Zitronenschale fein abreiben, Zitronensaft auspressen. Falls Sie eine Vanilleschote verwenden, diese längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
30 ml Zitronensaft, frisch gepresst 2 TL Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote 1 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) -
Einen großen Topf bereitstellen. Wasser, Zucker, Vanillezucker bzw. Vanillemark, Zitronenschale, Zitronensaft, Zimt und eine kleine Prise Salz in den Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 5 min
30 ml Zitronensaft, frisch gepresst 2 TL Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote 1 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 150 ml Wasser ¼ TL Zimt Salz (nach Geschmack) 250 g Zucker -
Die vorbereiteten Beeren in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Dabei nicht zu stark rühren, damit die Beeren möglichst ganz bleiben.
Wartezeit 10 min
1000 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren) -
Das Beerenkompott 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind, aber noch Struktur haben. Wer ein sehr haltbares Kompott möchte, rührt jetzt den Gelierzucker ein und lässt alles nach Packungsanweisung (meist 3–4 Minuten sprudelnd) kochen. Optional am Ende den Rum oder Obstler einrühren.
Wartezeit 10 min
1 EL Optional: Rum oder Obstler (optional) 150 g Optional: Gelierzucker 2:1 (für besonders lange Haltbarkeit) (optional) -
Während das Kompott köchelt, Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und anschließend in kochendem Wasser oder im 120 °C heißen Backofen 10 Minuten sterilisieren. Gläser bis zum Befüllen heiß halten.
Wartezeit 10 min
-
Das heiße Kompott randvoll in die heißen Gläser füllen, dabei oben nur etwa 0,5 cm Platz lassen. Glasränder sofort mit einem sauberen, heißen Tuch abwischen und fest verschließen.
Wartezeit 5 min
-
Die verschlossenen Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und langsam bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Anschließend kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen aufbrauchen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Einmachgläser mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Sieb
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Großer Kochtopf
- Große Zange oder Küchenhandtuch zum Hantieren mit heißen Gläsern
- Kochlöffel
- Messer
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