Tiroler Beerenkompott

Gläser vorbereiten: 4–5 kleine Schraub- oder Einmachgläser (à ca. 250 ml) und passende Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, gut abspülen. In einen großen Topf stellen, mit Wasser bedecken und 10 Minuten sprudelnd auskochen. Deckel separat im heißen (nicht kochenden) Wasser liegen lassen. Gläser anschließend zum Abtropfen verkehrt herum auf ein sauberes Küchentuch stellen.

Wartezeit 10 min

Beeren vorbereiten: Beeren verlesen, Stiele und Blätter entfernen. Größere Beeren wie Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Beeren in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen.

Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen (oder Vanillepaste abmessen).

Zuckersirup kochen: Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillemark und -schote, Zimtstange (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz in einen großen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 5 min

Beeren in den kochenden Sirup geben, einmal vorsichtig umrühren und wieder aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Kompott 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind, aber noch Struktur haben. Bei sehr süßen Beeren jetzt Zitronensäure oder etwas zusätzlichen Zitronensaft unterrühren.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote und Zimtstange mit einer sauberen Gabel herausheben und entsorgen oder anderweitig verwenden. Wer möchte, rührt jetzt den Schnaps oder Obstler kurz unter.

Kompotteinfüllung: Die noch heißen Gläser auf ein Tuch stellen (das verhindert Spannungsrisse). Das heiße Beerenkompott mit einer Kelle und einem Einfülltrichter oder vorsichtig mit einer Schöpflöffel bis etwa 1 cm unter den Rand einfüllen. Glasränder mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Tuch abwischen, damit kein Kompott am Rand haftet.

Gläser sofort fest verschließen. Für klassisches „Einwecken ohne Ofen“ die Gläser direkt nach dem Verschließen für 10 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder umdrehen und vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Für noch längere Haltbarkeit können die Gläser zusätzlich 20 Minuten bei 90 °C im Wasserbad oder im Ofen eingekocht werden.

Wartezeit 20 min

Beschriften und lagern: Nach dem Auskühlen prüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat (Deckel leicht nach innen gewölbt, kein Klick-Geräusch beim Drücken). Gläser mit Inhalt und Datum beschriften. Kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und binnen 5–7 Tagen aufbrauchen.

Wartezeit 2 h 0 min