Tiroler Moosbeerkompott (Preiselbeerkompott)

Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, klar nachspülen und in einem großen Topf in kochendem Wasser oder im Backofen bei 120 °C für etwa 10 Minuten sterilisieren. Anschließend zum Abtropfen bereitstellen.

Wartezeit 10 min

Moosbeeren verlesen, Stiele und welke Früchte entfernen. Frische Beeren kurz in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren ohne Waschen direkt verwenden.

Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtstange und eine kleine Prise Salz in einen weiten Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sud leicht zu köcheln beginnt.

Moosbeeren in den kochenden Sud geben, einmal gut umrühren und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Das Kompott 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Es sollte noch gut fließfähig sein, da es beim Abkühlen weiter eindickt. Zimtstange entfernen und eine kleine Kostprobe machen; bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Zucker abschmecken.

Das heiße Moosbeerkompott sofort bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten, heißen Gläser füllen. Gläserränder sauber abwischen, Deckel fest zuschrauben und die Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für eine längere Haltbarkeit das Kompott zusätzlich einkochen: Gläser in einen Einkochtopf oder großen Topf mit Einsatz stellen, bis knapp unter den Deckel mit Wasser umgeben, auf etwa 90 °C erhitzen und 20 Minuten einkochen. Anschließend Gläser herausheben, abkühlen lassen und dunkel, kühl und trocken lagern.

Wartezeit 1 h 0 min