Salzburger Preiselbeer-Parfait
Ein cremig-leichter, halbgefrorener Klassiker aus Salzburg: Sahne, Joghurt und Eigelb werden zu einer luftigen Parfaitmasse aufgeschlagen und mit einer intensiven Preiselbeer-Sauce aus frischen oder tiefgekühlten Beeren marmoriert. Das Dessert wird in einer Form gefroren, in Scheiben geschnitten und mit extra Beeren und etwas Schlagobers serviert – perfekt als festliches Dessert mit regionalem Obst oder anderen Früchten der Saison.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 12 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für die Preiselbeer-Sauce die Preiselbeeren mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Für die Preiselbeer-Sauce die Preiselbeeren mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
250 g Preiselbeeren, frisch oder TK 40 ml Wasser 60 g Zucker -
Schritt 2 Die Beeren 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie aufplatzen und Saft abgegeben haben. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Die Beeren 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie aufplatzen und Saft abgegeben haben. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
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Schritt 3 Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und optional das Preiselbeerkompott einrühren. Nach Belieben die Sauce leicht mit einem Löffel zerdrücken oder mit einem Stabmixer kurz anpürieren, dabei ruhig noch Stückchen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und optional das Preiselbeerkompott einrühren. Nach Belieben die Sauce leicht mit einem Löffel zerdrücken oder mit einem Stabmixer kurz anpürieren, dabei ruhig noch Stückchen lassen.
2 EL Preiselbeerkompott (optional, für kräftigere Farbe) (optional) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Schritt 4 Die Preiselbeer-Sauce vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Preiselbeer-Sauce vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 5 Eine Kastenform (ca. 25 cm) oder eine andere gefrierfeste Form mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen. So lässt sich das Parfait später leichter stürzen.
Eine Kastenform (ca. 25 cm) oder eine andere gefrierfeste Form mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen. So lässt sich das Parfait später leichter stürzen.
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Schritt 6 Die Schlagsahne in eine große, kalte Schüssel geben und mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine steif schlagen. Die geschlagene Sahne kühl stellen.
Die Schlagsahne in eine große, kalte Schüssel geben und mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine steif schlagen. Die geschlagene Sahne kühl stellen.
300 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) -
Schritt 7 Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen 3–5 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen 3–5 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Wartezeit 5 min
4 Stück Eigelb (ca. 4 Stück) 8 g Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote 80 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur 3–4 Minuten weiterschlagen, bis sie nur noch lauwarm ist. So wird das Parfait besonders luftig.
Die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur 3–4 Minuten weiterschlagen, bis sie nur noch lauwarm ist. So wird das Parfait besonders luftig.
Wartezeit 4 min
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Schritt 9 Das Naturjoghurt mit einem Schneebesen kurz glatt rühren, dann behutsam unter die lauwarme Eigelbmasse heben, bis alles gut vermischt ist.
Das Naturjoghurt mit einem Schneebesen kurz glatt rühren, dann behutsam unter die lauwarme Eigelbmasse heben, bis alles gut vermischt ist.
200 g Naturjoghurt, mild -
Schritt 10 Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Joghurt-Eigelb-Masse heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Joghurt-Eigelb-Masse heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
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Schritt 11 Etwa zwei Drittel der Preiselbeer-Sauce unter die Parfait-Masse marmorieren: Dazu die Sauce löffelweise auf die Oberfläche geben und mit einem Messer oder Stäbchen grob durchziehen, nicht komplett verrühren.
Etwa zwei Drittel der Preiselbeer-Sauce unter die Parfait-Masse marmorieren: Dazu die Sauce löffelweise auf die Oberfläche geben und mit einem Messer oder Stäbchen grob durchziehen, nicht komplett verrühren.
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Schritt 12 Die marmorierte Parfait-Masse in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.
Die marmorierte Parfait-Masse in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.
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Schritt 13 Die Form mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierschrank durchfrieren lassen.
Die Form mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierschrank durchfrieren lassen.
Wartezeit 8 h
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Schritt 14 Vor dem Servieren die restliche Preiselbeer-Sauce aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn du Schlagobers als Deko verwenden möchtest, die Sahne kurz vor dem Servieren halbsteif oder steif schlagen.
Vor dem Servieren die restliche Preiselbeer-Sauce aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn du Schlagobers als Deko verwenden möchtest, die Sahne kurz vor dem Servieren halbsteif oder steif schlagen.
Wartezeit 5 min
100 ml Schlagsahne zum Servieren (optional) (optional) -
Schritt 15 Das gefrorene Parfait 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Aus der Form stürzen, die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Das gefrorene Parfait 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Aus der Form stürzen, die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Wartezeit 15 min
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Schritt 16 Die Parfaitscheiben auf Tellern anrichten, mit der restlichen Preiselbeer-Sauce beträufeln und nach Wunsch mit einem Klecks Schlagobers und ein paar frischen Beeren garnieren.
Die Parfaitscheiben auf Tellern anrichten, mit der restlichen Preiselbeer-Sauce beträufeln und nach Wunsch mit einem Klecks Schlagobers und ein paar frischen Beeren garnieren.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- hitzebeständige Schüssel
- Frischhaltefolie oder Backpapier
- Schneidbrett und Messer
- Kastenform oder gefrierfeste Form
- kleiner Topf
- Teigschaber
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