Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Vanille und Zitrone

Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und die äußere, sehr faserige Schale dort abziehen, wo sie sich leicht lösen lässt. Die Stangen in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden.

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die grünen Kelche entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Beiseitestellen.

Die Schale der halben Zitrone fein abreiben, darauf achten, nur das Gelbe zu verwenden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Rhabarberstücke mit Zucker, Wasser, Zitronenschale, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben. Eine sehr kleine Prise Salz zufügen, um das Aroma zu runden.

Alles umrühren, kurz stehen lassen, bis der Rhabarber etwas Saft zieht (ca. 5–10 Minuten).

Wartezeit 10 min

Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und zum leisen Köcheln bringen. Das Kompott 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich, aber noch leicht stückig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Vanilleschote aus dem Topf entfernen. Die vorbereiteten Erdbeeren zum Rhabarber geben, vorsichtig unterrühren und weitere 3–5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Erdbeeren weich werden, aber nicht völlig zerfallen.

Falls Sie ein etwas dickeres Kompott wünschen, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in das leicht köchelnde Kompott geben und 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis es sämig bindet.

Kompott probieren. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist oder Sie es süßer mögen, nach Bedarf noch 1 EL Zucker einrühren und kurz auflösen lassen.

Topf vom Herd nehmen und das Kompott bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten abkühlen und durchziehen lassen. Warm servieren oder vollständig kalt werden lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Wartezeit 30 min